Chef de cuisine – EMAT RESTAURATION (H/F) Equipe mobile restauration (H/F)

La Savoie est au carrefour alpin de l’Europe et une destination touristique majeure. Elle accueille chaque année des milliers de visiteurs sur son réseau routier. Véritable expert en infrastructures routières par la diversité de ses paysages, le Département de la Savoie entretient et exploite environ 3000 km de routes départementales dont près d’un tiers se situent à plus de 1000 mètres d’altitude.

Ce sont ainsi près de 400 agents qui œuvrent sur l’ensemble du territoire pour garantir la maintenance et la sécurité du réseau routier.

Le travail en extérieur, en équipe et la conduite d’engins atypiques vous attirent ?

Alors n’attendez plus, candidatez !

Mission temporaire d’un an à temps complet

Equipe mobile sur les collèges du Département

Le Département de la Savoie se distingue par son dynamisme économique, son engagement social et sa vitalité culturelle. Implanté entre lacs et montagnes, le Conseil Départemental veille à offrir à ses habitants et ses visiteurs un cadre de vie agréable en restant à l’écoute des besoins de sa population. Pour ce faire, il s’appuie sur les compétences et l’expertise de ses
2 500 collaborateurs.

Avec près de 300 collaborateurs, la Direction des collèges pilote la mise en œuvre du Plan « collèges » sur les thèmes de la restauration scolaire, la mise en place de niveau de service et la sectorisation scolaire.

Le Département de la Savoie compte 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d’association avec l’Etat qui accueillent 21 000 collégiens. 

Activités :

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable des équipes mobiles au sein du service accompagnement des équipes d’agents de la direction des collèges le chef de cuisine de l’EMAT Restauration (Equipe mobile Restauration est chargé de :

• Assurer les missions de remplacement, de soutien et de renfort en cuisine dans les services de restauration scolaire du Département de la Savoie (collèges et ateliers culinaires départementaux)
• Participer à la formation et au tutorat des équipes de cuisine des collèges
• Participer aux échanges de bonnes pratiques

 Assurer les missions de remplacement, de soutien et de renfort en cuisine dans les services de restauration scolaire du Département de la Savoie (collèges et ateliers culinaires départementaux)

Coordination d’équipe et gestion de la cuisine :

Coordonner et animer l’équipe d’agents de cuisine pour la production et le service des repas

Procéder à l’évaluation des pratiques de l’équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable

Animer des réunions hebdomadaires avec l’équipe d’agents intervenant en restauration

Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l’adjoint-gestionnaire

Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l’adjoint-gestionnaire du collège

Organiser, contrôler et participer à la production des repas

Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas

Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions

Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production

Gestion des stocks :

Suivre l’état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement

Etablir les commandes, en lien avec l’adjoint-gestionnaire

Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité

Respecter les règles de stockage

Règlementation et procédure :

Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS

Respecter l’équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de loi du 30/09/2011 et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire

Activités ponctuelles :

Participer aux commissions de restauration de l’Etablissement Public Local d’Enseignement (EPLE)

Responsabilités et contraintes particulières de la fonction :

Déplacement sur le territoire en fonction des besoins dans les collèges

 Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par la collectivité, en lien avec l’adjoint-gestionnaire de l’établissement lors des remplacements sur les collèges

Titulaire d’un CAP cuisine, vous disposez d’une expérience significative dans le milieu de la restauration.  Vous êtes titulaire du permis B.

Vous maitrisez les règles d’hygiène et de propreté.

Autonome, vous avez le sens de l’organisation et du travail en équipe et du management d’équipes.

Vous avez une bonne capacité d’adaptation et vous êtes réactif.

Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Madame Ellen AZZOUZ, Chef de service accompagnement des équipes d’agent des collèges au 04 79 70 63 30 ou par email ellen.azzouz@savoie.fr.

Conditions de recrutement :

Par voie contractuelle selon l’article 332-23 1° du code général de la fonction publique (les non fonctionnaires peuvent candidater)

Filière technique : Adjoints techniques

Sous certaines conditions, possible attribution : du plan de déplacement d’entreprise, des titres restaurant, d’une participation à vos frais de mutuelle et de prévoyance, des prestations d’action sociales et de l’adhésion à l’association du personnel AASDES et ainsi qu’au CNAS. Possibilité d’un accompagnement social pour rechercher un hébergement.