Agent polyvalent de restauration scolaire – spécialité cuisinier (H/F)

La Caisse des écoles est un établissement public autonome de la Ville de Paris, présidé par le Maire du 11ème arrondissement, qui gère notamment la restauration scolaire des établissements du 11ème arrondissement de Paris, et ce dans le respect des prescriptions en matière d’alimentation durable.

La Caisse des écoles est chargée d’organiser la production et la distribution de 7200 repas de qualité par jour, ainsi que l’inscription, la détermination de la tranche tarifaire, la facturation et l’encaissement des contributions des familles.

Corps (grades) : Adjoint Technique (catégorie C), titulaire ou contractuel

Direction : Caisse des écoles du  11ème arrondissement    

Service : Restauration
Adresse : 12 place Léon Blum
Code Postal :75011 Ville : Paris
Arrondissement: 11ème     

Accès : Métro Voltaire

NATURE DU POSTE

Intitulé du poste: Agent polyvalent de restauration scolaire – spécialité cuisinier (H/F)

Contexte hiérarchique: Sous l’autorité hiérarchique du responsable de cuisine, du chef des services économiques et de son adjoint

Sous l'autorité fonctionnelle du service qualité (diététicienne et responsable HACCP)

Encadrement : Non

Activités principales :

• Participe à la production et à la répartition des repas aux stades de :
  • la préparation (planning de production, feuille de répartition, plan de conditionnement, …)
  • la cuisson (du déconditionnement jusqu’à la répartition)
  • la présentation sur l’ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité et au respect des grammages et des délais

• Participe à la production et à la répartition des pique-niques
• Pèse ou compte les produits selon la nature des produits et le plan de conditionnement
• Etiquette les bacs inox
• Met sur échelles
• Passe en cellules de refroidissement (pour les cuisines centrales)
• Respecte les normes d’hygiène (méthode HACCP) et de sécurité
  • propreté des locaux, des sols et de l’ensemble du matériel
  • hygiène corporelle (mains, tenue vestimentaire, …)
  • sécurité incendie et matériels : en connaître les règles et les appliquer

• Participe aux formations obligatoires

Qualités requises

N°1 Capacité à travailler en équipe

N°2 Résistance à la fatigue physique et nerveuse.

Compétence professionnelle

N°1 Respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)

N°2 Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés dédiés à la restauration

Savoir-faire

N°1 Maîtriser les règles et les techniques culinaires

N°2 Organiser et planifier les productions

Formation et/ou expérience professionnelle souhaitée :

Titulaire d’un diplôme de cuisine (Titre Professionnel, CAP, BEP, etc ) et d’une formation HACCP.

Une première expérience professionnelle significative en restauration collective serait un plus indéniable.