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SECOND DE CUISINE H/F

CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : Haute-Savoie
  • Catégorie : C
  • Date de publication : 07/05/2020
  • Salaire : Non communiqué

Employeur

     

Poste

Missions :

SECOND DE CUISINE H/F
Collège Arthur Rimbaud à SAINT JULIEN
Pôle Education Jeunesse et Sport

Filière Technique – Grades d’adjoint technique principal 2nd classe 1ère classe et agent de maîtrise
Sous la responsabilité du chef de cuisine, le second de cuisine élabore les plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à toutes les activités de la cuisine et remplace le chef en cas d’absence.
 

MISSIONS PRINCIPALES

  • participe avec le Chef, à l'élaboration des menus et au choix des fournisseurs,
  • met en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage, et de distribution
  • participe aux opérations de prétraitement
  • élabore les plats, cuit les viandes et les légumes dans le respect des délais impartis
  • réapprovisionne le self et maintien la production pendant le Service
  • coordonne la confection des plats témoins,
  • assure la gestion des restes par le biais de la cellule refroidissement,
  • aide à la réception, au déconditionnement des produits et au contrôle des approvisionnements et du stockage en magasin
  • participe, si besoin à l’élaboration des préparations froides
  • contribue et coordonne le nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine
  • participe à la mise en application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • remplace le chef de cuisine lors d’absences temporaires

Profil

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
 Savoirs et savoir-faire

  • maîtrise des règles de l’art culinaire et des techniques de fabrication en masse propres à la restauration collective
  • maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire et de la démarche H.A.C.C.P
  • connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
  • maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
  • maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage

 

Savoir-être

  • Qualités relationnelles avec les jeunes et adolescents,
  • Capacité à travailler en équipe et maîtrise de soi,
  • Tenue soignée et propreté maximale dans toutes les tâches à effectuer.

 

FORMATION
Diplôme de CAP Cuisine exigé

 

CONDITIONS D’EXERCICE

  • Résidence administrative :
  • Temps de travail : 100% 1607 heures annualisées
  • Conditions de rémunération : traitement indiciaire + régime indemnitaire lié au grade + prime annuelle équivalant à un traitement mensuel brut
  • Agent placé sous l’autorité du chef d’établissement et du gestionnaire

Informations
employeur

CONTACT
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter le gestionnaire, M. François GEORGES du collège Arthur Rimbaud à Saint Julien au 04.50.35.37.31

Les personnes intéressées par ce poste devront adresser leur candidature (lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation administrative) avant le 6 juin 2020 via le lien suivant https://recrutement.altays-progiciels.com/conseil-departemental-de-la-haute-savoie/fr/acces?NoSociete=246&NoOffre=2088763&NoLangue=1