Responsable de cuisine en restauration collective H/F

le Maire du 11e d’arrondissement, qui gère la restauration scolaire des établissements du 11ème arrondissement de Paris (maternelles, élémentaires, collèges).

La Caisse des Ecoles du 11e est chargée d’organiser la production et la distribution de 8 300 repas par jour (menu unique – 22 sites en liaison froide alimentés par deux cuisines centrales et 9 sites en cuisine sur place – 225 salariés). Elle propose deux repas végétariens par semaine ainsi qu’une alternative végétarienne quotidienne pour les sites en cuisine sur place qui sera portée à l’ensemble des cantines de l’arrondissement en septembre 2024.

Elle procède également à l’inscription, à la détermination de la tranche tarifaire, à la facturation et l’encaissement des contributions des familles.

Corps (grades) : Catégorie C (titulaire ou contractuel)

LOCALISATION

Direction : Caisse des écoles du  11ème arrondissement

Service : Restauration

Adresse : 12 place Léon Blum

Code Postal :75011 Ville : Paris

Arrondissement: 11ème

Accès : Métro Voltaire

Intitulé du poste : Responsable de cuisine en restauration collective

Contexte hiérarchique :

• Sous l'autorité hiérarchique du Directeur Alimentation et Qualité.
• Sous l'autorité fonctionnelle du Pole Alimentation. 

Encadrement :

• Encadrement hiérarchique des agents de son établissement

Activités principales :

Assurer la production des repas de l’établissement en coordonnant le travail de l’équipe, tout en veillant à garantir la qualité et la satisfaction des convives.

• Organiser la production culinaire

Élaborer et mettre en œuvre les menus sous l’autorité du pôle Alimentation/Qualité de la CdE11.

Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas préparés.

Participer et organiser la confection des repas :

• La préparation (planning de taches)
• La présentation de l’ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité et au respect des grammages
• La cuisson (les fiches techniques, GEMRCN,..)
• Le contrôle de l’approvisionnement et la gestion des stocks des denrées et produits

Participer au service pendant le temps du repas

• Assurer le respect des règles d'hygiène (HACCP)

Veiller au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Propreté des locaux, des sols et de l’ensemble du matériel
• Hygiène corporelle (mains, tenue vestimentaire, …)
• Sécurité incendie et matériels : en connaître les règles et les appliquer

Mettre en place et suivre les procédures de nettoyage et de désinfection.

Garantir la sécurité des installations et du matériel.

• Encadrer

Assurer l’encadrement et la coordination de l’équipe de l’établissement

• Manager et animer les équipes
• Développer les compétences et l'autonomie des agents.
• Favoriser un climat de travail positif et collaboratif.
• Participer aux commissions des menus et aux formations obligatoires

Qualités requises

N°1 Organisation, planification et rigueur

Capacité à organiser son travail de manière méthodique et efficace, à respecter les délais et à gérer les priorités.

N°2 Capacité managériale

Aptitude à motiver, encadrer et animer une équipe.

N°3 Esprit d'initiative et d'innovation

Capacité à proposer des solutions nouvelles  et à s'adapter aux changements.

Compétence professionnelle

N°1 Connaissance approfondie des techniques de préparation et de cuisson des aliments.

N°2 Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), des réglementations en matière de restauration collective

N°3 Maîtrise des logiciels de gestion de production.

Savoir-faire

N°1 Esprit d'initiative et d'innovation  

Capacité à proposer des solutions nouvelles et à s'adapter aux changements.

Formation et/ou expérience professionnelle souhaitée :

• Niveau d’étude : Baccalauréat professionnel Restauration, BEP Restauration, CAP Cuisine.
• Expérience requise sur un poste similaire en restauration collective
• Connaissance du logiciel Easilys est un plus

Rémunération selon expérience