Chef de cuisine H/F - Collège Jules Ferry

Le dynamisme économique du Département de la Vendée s’associe à un cadre de vie agréable apprécié de ses habitants. Au-delà de son littoral, ses paysages variés, son histoire et son identité culturelle en font également le premier département touristique de France sur la façade atlantique.

Le Conseil départemental est une collectivité territoriale où siègent 34 conseillers départementaux. Elle assure un service public de proximité dans des domaines très variés : action sociale, aménagement du territoire, éducation, culture, etc.

Avec près de 2500 agents, le Conseil départemental est le premier employeur public du département et compte environ 150 métiers différents.

Le Département de la Vendée vous offre le cadre idéal pour développer vos talents dans un environnement professionnel dynamique, valorisant et motivant. Rejoignez-nous !

Le service Education met en œuvre la politique du Département en faveur des collèges.

Ses principales missions sont les suivantes :

• veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
• proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
• gérer et assurer l’animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
• proposer un dispositif d’aides aux étudiants et aux scolaires,
• apporter un soutien à l’enseignement supérieur.

Poste à pourvoir à compter du 1er janvier 2024

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Gestionnaire, le chef de cuisine, appartenant à la communauté éducative, travaillera en liaison avec le gestionnaire du collège. Il/elle aura en charge les missions suivantes :

• Encadrer, animer l’équipe de cuisine et en coordonner l’activité
• Mettre en œuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l’âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
• Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les plats en self
• Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l’équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks alimentaires
• Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité

Profil souhaité :

• Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
• Expérience significative en restauration collective exigée
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire règlementation HACCP)
• Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit…)
• Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
• Expérience d’encadrement confirmée en restauration collective
• Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.

Qualités essentielles requises :

• Qualités relationnelles
• Sens de l’organisation et de l’anticipation
• Rigueur
• Créativité
• Autonomie
• Capacité d’encadrement
• Esprit d’équipe
• Capacité à s’intégrer à la communauté éducative
• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité