VILLE D'AIX EN PROVENCE

SECOND DE CUISINE – RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

VILLE D'AIX EN PROVENCE  |  Titulaire, Contractuel, CDD

En Bref

  • Lieu de travail : AIX EN PROVENCE
  • Catégorie : B, C
  • Date de publication : 13/01/2021
  • Salaire : Non communiqué

Employeur

Environ 7000 repas sont élaborés chaque jour pour les élèves qui déjeunent dans les 76 écoles publiques de la commune d’Aix-en-Provence. La cuisine centrale fabrique et livre chaque jour 10 000 repas pour ses cuisines satellites que sont les cantines scolaires. Rattachée à la direction de l’Education, elle compte une cinquantaine d’agents et est organisée autour de 2 pôles, la logistique et la production.

 

Poste

Missions :

RECHERCHE, par voie statutaire (mutation, détachement ou nomination sur liste d’aptitude) ou à défaut, par voie contractuelle
UN SECOND DE CUISINE – RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)
SERVICE PRODUCTION CUISINE CENTRALE (Catégorie C+/B)

Au sein du service production, vous êtes chargé(e) de seconder le chef de service dans la planification et le contrôle des productions, ainsi que de plusieurs unités de fabrication de la ville. Vous avez également pour mission de garantir le fonctionnement du système de sécurité alimentaire de la cuisine centrale.

ACTIVITES

  • Coordonne et anime le travail des équipes de production (gestion de l’équipe et des plannings, respect des consignes et de la sécurité)
  • Assure et coordonne la méthode HACCP
  • Garantit la sécurité alimentaire dans son champ d’activité en collaboration avec les autres services
  • Suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Gère le secteur des préparations chaudes et froides (approvisionnement, stocks et préparations)
  • Gère quotidiennement le bon déroulement de la production et coordonne l’ensemble des secteurs
  • Assure le contrôle général des nettoyages et de l’entretien
  • Participe aux réunions de production
  • Assiste et remplace le responsable de production

Profil

  • Niveau requis : CAP ou Bac pro cuisine, expérience requise de 3 à 10 ans en restauration collective
  • Maitrise les règles d’hygiène et méthode HACCP
  • Expérience managériale avérée
  • Maitrise des outils informatiques
  • Autonomie, sens de l’organisation
  • Grandes qualités relationnelles et goût du travail en équipe

 

CONDITIONS D’EMPLOI

Journée continue 06H00-15H45 ou 07H00-16H45, travail annualisé au rythme des congés scolaires
Rémunération statutaire + RIFSEEP + Prime « vacances » + repas en avantage en nature + prestations sociales, familiales et culturelles

 

Informations
employeur

Adresser votre candidature
avant le 28 février 202 1 (lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation administrative pour les fonctionnaires)

Par courrier
Mairie d’Aix en Provence
Direction Générale Adjointe des Services Ressources Humaines
Service Recrutement et GPEEC
Hôtel de Vi lle
CS 30715
13616 Aix en Provence Cedex 01
Ou p ar mail
recrutement@mairie-aixenprovence.fr

Informations complémentaires :
M. René SCHALLER Directeur coordonnateur éducation 04 42 91 90 09
Mme Emma CANTEGREL Coordonnateur de la cuisine centrale 04 42 91 95 41
Mme Sonia SEBAHI Gestionnaire recrutement 04 42 91 94 44

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Type de fichier : pdf, doc(x), odt, rtf)

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Domaine/Métier : Responsable de production
Localité : Bouches-Du-Rhone