Responsable d'équipe restauration (h/f)

REGION CENTRE VAL DE LOIRE  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : GIEN
  • Catégorie : C
  • Date de publication : 28/09/2022
  • Valable jusqu'au : 28/11/2022
  • Code postal : 45500
  • Salaire : Non communiqué

Employeur

Economie, transition climatique, transports et solidarité territoriale sont au cœur des défis que relève au quotidien la Région Centre-Val de Loire.

Lieu phare de la création, de l’innovation et de l’art de vivre, son territoire, situé à 1h de Paris, est, depuis la Renaissance, celui qui incarne le mieux l’alliance Nature-Culture et Patrimoine. Aujourd’hui la Région s’affirme comme la collectivité phare, à l’articulation entre projet stratégique et proximité.

Plus de 3500 agents de la collectivité se mobilisent chaque jour pour la mise en œuvre du service public dans ses domaines d’activité : la formation, l’entretien et le fonctionnement des lycées, l’aménagement du territoire, l’environnement, la culture, la jeunesse et le sport.

En rejoignant notre Région, vous intégrez une équipe dynamique présente au sein de 6 départements et animée autour d’un projet managérial motivant !

Poste

Le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Missions

Gestion et pilotage de la production

  • Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
  • S’assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d’EPI
  • Elaborer des menus et créer des recettes
  • Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
  • Participer à la sélection des produits
  • Contrôler les marchandises et les approvisionnements
  • Cuisiner et préparer les plats
  • Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
  • Gérer informatiquement les stocks de marchandises
  • Contrôler le tri des déchets

Participation aux activités de gestion des stocks

  • Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
  • Rédaction des marchés publics
  • Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité

Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures

Relations fonctionnelles

Le chef d’établissement

Rattachement hiérarchique

Le Président du Conseil Régional

Spécificités

Spécificités du poste :

-           Encadrement de 3 agents : 1 cuisinier, 2 aides cuisine

-           Renfort des agents de propreté des locaux pour les acticités de plonge et d’entretien du réfectoire sur les temps de restauration

-           Le responsable assure la fonction logistique de la restauration (commande, réception stockage, tenue des stocks, préparation des marchandises)

Lycée professionnel (700 élèves) sans internat, production de 450 repas/jour

Lycée engagé dans la production à partir de produits bio et locaux - Lycée labellisé « Territoire BIO engagé » en 2021

-           Mode de production sur place

L’exécutif régional porte l’objectif ambitieux d’un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d’ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre – Val de Loire. 

Poste à pourvoir à partir du : Dès que possible

(CDD 3 à 12 mois pour les non titulaires avant stagiairisation éventuelle)

Conditions générales

Horaires: Horaires indicatifs 6h-15h les L, M, J et mercredi et Vendredi : 6h-14h30 Sous réserve de modifications

Spécificités:

Spécificités du poste :

-           Encadrement de 3 agents : 1 cuisinier, 2 aides cuisine

-           Renfort des agents de propreté des locaux pour les acticités de plonge et d’entretien du réfectoire sur les temps de restauration

-           Le responsable assure la fonction logistique de la restauration (commande, réception stockage, tenue des stocks, préparation des marchandises)

Lycée professionnel (700 élèves) sans internat, production de 450 repas/jour

Lycée engagé dans la production à partir de produits bio et locaux - Lycée labellisé « Territoire BIO engagé » en 2021

-           Mode de production sur place

L’exécutif régional porte l’objectif ambitieux d’un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d’ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre – Val de Loire. 

Poste à pourvoir à partir du : Dès que possible

(CDD 3 à 12 mois pour les non titulaires avant stagiairisation éventuelle)

 

RIFSEEP: C1-1

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya

 

 

 

Profil

Diplôme souhaité

  • BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé.

Compétences Opérationnelles

  • Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
  • Animer des réunions
  • Former des agents aux techniques du métier
  • Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
  • Détecter les dysfonctionnements, s’ils sont d’ordre humain savoir comment les gérer, s’ils sont d’ordre matériel les signaler
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
  • Appliquer les règles de gestes et postures
  • Rédiger des marchés publics
  • Gérer et suivre un budget
  • Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
  • Utiliser des logiciels de restauration

Compétences Comportementales

  • Être réactif et rigoureux
  • Avoir une bonne capacité d’adaptation
  • Faire preuve d’autonomie
  • Faire preuve de discrétion
  • Travailler en équipe
  • Être pédagogue
  • Être force de proposition et de prise d’initiative
  • Être un bon communiquant
  • Savoir gérer son stress

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Domaine/Métier : Directeur de la restauration collective
Localité : Loiret

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