Employé de restauration

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie. Le service compte 17 agents et accueille des apprentis.

MISSION PRINCIPALE
Placé sous l'autorité du chef de cuisine, l'employé de restauration opère la cuisson, la fabrication de plats, assure le rangement et veille à la qualité et au respect des normes HACCP.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

1) Nettoyage et désinfection
• Ranger et nettoyer les postes de préparations
• Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle
• Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier
• Évacuer les déchets
• Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité
• Participer à la plonge



2) Relations convives/clients – Activité de cuisine :
• Participer aux cuissons simples
• Servir la clientèle
• Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle
• Participer au dressage des entrées et des desserts
• Réaliser la préparation des fruits et légumes
• Réaliser le conditionnement d'après le planning de production



3) Rangement
• Débarrasser et ranger les chaînes de fin de service
• Ranger les denrées, matériels et ustensiles
• Manutentionner les produits et les chariots

4) Qualité
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage
• Contrôler l'étanchéité de l'opercule
• Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP.

5) Engagements – Développement Durable
• Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages ;
• Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.


SPECIFICITES DU POSTE
Port de l'EPI et d'une tenue réglementaire

CHAMPS DES RELATIONS
Internes : Equipe du service restauration, services centraux de l'ENS et usagers du restaurant

COMPETENCES ATTENDUES
Niveau de diplôme : BEP/ CAP Hôtellerie, Restauration
Expérience professionnelle : Tous niveaux d'expérience acceptés

Connaissances :
• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie

Compétences techniques :
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Mettre en œuvre les techniques de nettoyage
• Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène en restauration collective
• Accueillir, renseigner et servir les usagers
• Appliquer les normes, procédures et règles
• Travailler en équipe

Compétences comportementales :
• Avoir le sens du contact
• Être adaptable
• Être réactif
• Être à l'écoute
• Être rigoureux

AUTRES INFORMATIONS
Catégorie/ Corps : Catégorie C - Adjoint technique de recherche et de formation
Poste à pourvoir à partir du 13/02/225
Lieu de travail : 45 rue d'Ulm – 75005 Paris
Quotité de travail : 100% (temps plein)
Poste ouvert aux contractuels (CDD de 6 mois – Rémunération selon grille et expérience)



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