Responsable du service restauration collective, entretien des locaux et ATSEM h/f

VILLE DE SAINT CLAIR DU RHONE  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : Isere
  • Catégorie : B
  • Date de publication : 11/12/2020
  • Salaire : Non communiqué

Employeur

         VILLE DE SAINT-CLAIR DU RHÔNE

            Isère

Poste

Missions :

Fonction : Responsable du service restauration collective, entretien des locaux et ATSEM

 Filière Administrative ou technique Catégorie B (Rédacteur, technicien)

  MISSIONS

Le responsable est chargé de superviser l’équipe de production des repas en régie et leur distribution en liaison chaude dans les restaurants scolaires, les accueils de loisirs, la résidence des personnes âgées et pour le portage des repas à domicile. Il assure également la liaison entre la cuisine centrale et la production culinaire du pôle petite enfance, en transversalité avec la Directrice du pôle. Il est responsable des équipes d’entretien des écoles et des locaux, ainsi que des ATSEM.

Il est chargé de mettre en œuvre les orientations stratégiques de la ville pour chacun de ces secteurs.

Il est un acteur directement impliqué, dans le projet de construction de la cuisine centrale et du groupe scolaire.

  FONCTIONS ET ACTIVITES

Production des repas

  • Organiser et gérer les moyens concourant au fonctionnement de la cuisine centrale, la réalisation du plan de menus, de fiches techniques, de la production et de la distribution des repas.
  • Elaboration et suivi du Plan de Maîtrise sanitaire (PMS)  
  • Garantir la sécurité sanitaire des aliments (HACCP, ISO) - Réaliser des missions d'expertise en production culinaire, d’organisation de travail, de microbiologie, de nutrition. Mise en place du bio nettoyage.
  • Assurer la relation avec les autorités de contrôle
  •  Assurer la veille sectorielle - Participer au succès des événements de la Ville du point de vue de leur logistique (mise à disposition des moyens appropriés en personnel de service des buffets et/ou repas, et d’entretien)
  •  Contribuer à faire du temps du repas un moment d'éducation à l'alimentation, à la préservation de la santé et à la socialisation en lien avec les autres services intervenants dans le cadre de la pause méridienne.
  • (Organiser et animer une commission des menus en lien avec l’élue de secteur, de l’élue du CCAS, les responsables des services CCAS, petite enfance et enfance jeunesse.

 

Suivi du secteur / prospective  

  • Manager les moyens administratifs, financiers et humains du service 
  • Préparation financière, construction et suivi du budget du service et du coût des matières premières,
  • Garantir l'atteinte des objectifs définis et de la mise en œuvre des plans d'actions
  •  Mesurer et évaluer la performance des secteurs d'activité. 
  • Exploiter les résultats des évaluations en vue de proposer des projets ou des outils stratégiques et opérationnels futurs. 
  • Assurer l'élaboration technique, l'analyse et le suivi des marchés spécifiques au secteur (alimentation, produits d’entretien, nettoyage assuré par des sociétés extérieures…)
  •  Contrôler la bonne gestion des stocks.
  • Contribuer à la gestion du patrimoine, des équipements et du matériel utilisés pour le service : définition, programmation, réalisation des investissements et maintenance des installations 
  • Superviser les processus de sécurité sanitaire des aliments et du Système de Management Qualité 
  •  Conduire des démarches qualité au sein de son secteur.

 

Management du secteur :

  • Superviser le travail de chacun en lien avec les directeurs d’écoles, l’accueil de loisirs et dans le respect des règlements élaborés par la Collectivité,
  • Encadrer l’ensemble du personnel des écoles, composé d’ATSEM et d’agents de service et d’entretien, superviser la gestion des plannings (congés, présences, absences...), les recrutements et le suivi des formations 
  • Optimiser les équipes, les méthodes et organisations de travail 
  • Veiller au respect et aux commandes de matériels et de produits d’entretien

 

Profil

COMPETENCES ET APTITUDES REQUISES

 1/ Savoir :

  • Formation supérieure en management de la restauration collective, avec une expertise en nutrition et en management de la Qualité. 
  • Bonne connaissance de la réglementation en matière d’alimentation, d’hygiène et sécurité.
  • Connaissance des méthodes H.A.C.C.P /ISO.
  • Bonne connaissance des produits d’entretien, techniques de nettoyage et ratios de surface de nettoyage.
  • Connaissance des nouvelles techniques et nouveaux produits, ainsi que des formations des personnels. 
  • Bonne connaissance de l’outil informatique, du pack office (maîtrise appréciée des logiciels AIGA, Berger-Levrault)

 2/ Savoir - Faire :

  • Expérience dans un process de production alimentaire, capitalisée par un parcours de gestionnaire expérimenté. 
  • Etre rompu ou expérimenté au management d'équipes, à la conduite du changement et à son accompagnement. 
  • Evaluer et analyser les besoins en matière de restauration ; concrétiser en terme de proposition.
  • Maitriser l’équilibre alimentaire et la nutrition. Capacité à assurer la formation des personnels et des publics cibles 
  • Contrôler l’application de la réglementation en matière de sécurité des locaux et en alimentation. 
  • Maitriser les technologies alimentaires (produits, matière premières et matériels). Savoir reconnaitre la

nature et la qualité d’un produit, les réglementations sanitaires s’y appliquant.

 3/ Aptitudes / Qualités :

  • Sens du travail en équipe et de la transversalité. 
  • Rigueur, ouverture d'esprit, curiosité, sens relationnel, capacité d'écoute et d'empathie.
  • Aisance en communication, capacité à fédérer autour d’un projet 
  • Pédagogie, diplomatie 
  • Autorité professionnelle reconnue et leadership 
  • Aptitudes à organiser, évaluer et apporter des solutions permettant de garantir la continuité de service 
  • Aisance rédactionnelle 
  • Sens du service public 
  • Savoir gérer l’urgence et les priorités  
  • Maîtrise de l’environnement territorial 
  • Capacité à gérer le stress

 

RELATIONS  

Hiérarchie : N + 1 : Directrice Générale des services

Relations internes : Elue en charge du secteur, Service enfance-jeunesse, services techniques, CCAS 

Relations externes : Directeurs d’écoles, Direction Départementale de la Protection des Populations

 CONDITIONS D’EXERCICE DES MISSIONS / ENVIRONNEMENT DU POSTE

 Temps de travail : 37H30 – RTT

Contraintes : Horaires de travail pouvant varier suivant les besoins du service - Grande disponibilité Chiffres-clé :  environ 350 repas/jour ; 1 site de production en liaison chaude, 4 cuisines satellites,

 1 service en résidence autonomie et livraison de repas à domicile, gérés par le CCAS.

Service : 1 agent en charge de l’équipe des agents d’entretien et de missions administratives.

Secteur restauration : 2 agents de production culinaire dont 1 chef de production, 4 sites de cuisines satellites, 2 ou 3 agents de service / sites.

Secteur scolaire : 3 groupes scolaires publics, 1 école privée, 7 ATSEM, 15 agents de service et d’entretien.

 Prise de poste dans les plus brefs délais

Informations
employeur

Merci d’envoyer votre candidature Curriculum Vitae et lettre de motivation à : grh@mairie-stclairdurhone.com ou par courrier Mairie Place Charles de Gaulle 38370 Saint Clair du Rhône

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Localité : Isere