Responsable de restauration collective (F/H)

La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d’éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3400 agents territoriaux dans les secteurs de l’accueil, l’hébergement, la restauration, la maintenance et l’entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c’est participer à l’éducation et à l’ouverture sur le monde de nos jeunes.

Responsable de restauration collective (F/H) à Auxerre (89)

La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Responsable de restauration F/H pour le lycée Vauban à Auxerre. Situé dans les locaux d’une ancienne caserne militaire, cet établissement comprend une filière hôtelière, ainsi qu’un restaurant et un hôtel d’application. Ce positionnement professionnel de qualité inspire aussi la cuisine du lycée.

• Vous serez responsable de la production des différents repas dans l’établissement et du management de l’équipe polyvalente en cuisine, dans le respect des impératifs budgétaires, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la politique de restauration du Conseil régional.

Au-delà du respect de la loi EGALIM, une charte régionale qualité de la restauration scolaire durable et de proximité depuis 2018, prône :

• Le recours à des denrées locales et bio,
• La réalisation de repas végétariens,
• L’exigence du fait maison,
• La lutte contre le gaspillage alimentaire,
• L’attention à la diététique alimentaire.

Descriptif du poste :

GESTION ET PILOTAGE DE LA CUISINE

• Élaborer les menus et choisir les denrées Veiller aux équilibres alimentaires et aux coûts de gestion
• Organiser des événements afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire et à la nutrition
• Participer à la préparation des repas et au service, y compris les repas exceptionnels et réceptions
• Suivre et contrôler le nettoyage des locaux et des matériels en prenant en compte les règles et procédures en termes d'environnement et de développement durable

ENCADREMENT 5 AGENTS

• Encadrer, organiser et coordonner le travail de son équipe dans les secteurs chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire
• Contrôler et évaluer l'exécution et la qualité du travail des agents Contrôler et veiller au respect des délais
• Former l'équipe aux éléments du savoir-faire culinaire, aux consignes et procédures (matériels, produits)
• Mettre en place des outils de suivi de travail réalisé

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

• Veiller au nettoyage des locaux (quai livraison, lieux de stockage, cuisine, réfectoire, plonge, local déchets, etc.)
• Veiller au nettoyage des matériels, ainsi qu'à leur maintenance

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

• Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE

• Contribuer aux dispositifs régionaux en participant à la mise en place de tests de recrutement, d'actions de tutorat, de formation interne ou d'échange de bonnes pratiques
• Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration

Compétences professionnelles et techniques attendues :

• Expérience significative de cuisinier en restauration collective
• Management d’une équipe d’agents polyvalents en cuisine
• Sécurité et hygiène alimentaire, prévention des risques
• Fonctionnement des lycées et de la collectivité
• Gestion des stocks
• Développement des compétences et conduite d'entretiens
• Outils bureautiques

Aptitudes requises :

• Sens du travail en équipe
• Réactivité et respect des délais impartis
• Adaptabilité aux situations nouvelles
• Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie
• Aptitude à la prise de décision
• Aptitude à la conduite de réunions et groupes de travail