RESPONSABLE D'EQUIPE DE RESTAURATION (f/h)

REGION CENTRE VAL DE LOIRE  |  Titulaire, Contractuel, CDI, CDD

En Bref

  • Lieu de travail : LUISANT
  • Catégorie : C
  • Date de publication : 08/10/2021
  • Valable jusqu'au : 08/12/2021
  • Code postal : 28600
  • Salaire : Non communiqué
  • Référence : MONFORT-2137-RESPONSABLE RESTAURATION

Employeur

CONSEIL REGIONAL CENTRE-VAL DE LOIRE

LYCEE SILVIA MONFORT

Poste

Activités principales :

- Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

- Elaborer des menus en accord avec le plan alimentaire et la loi EGALIM.

- Chiffrer le prix de revient alimentaire et déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement et les seuils du marché public.

- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et la distribution dans le respect des engagements qualité sous l’autorité du chef d’établissement

- Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie et faire le lien avec les deux cuisines satellites.

- Suivre la maintenance des matériels et des locaux

Activités secondaires :

- Etre force de proposition dans son domaine afin de faire progresser les agents

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

- Cuisiner et préparer les plats en cas d’absence ou pour faire des démonstrations techniques à destination des agents 

- Préparer des buffets

- Organiser des repas thématiques

- Superviser la gestion du magasin et des stocks et gérer le contentieux des livraisons

- Former des agents aux techniques du métier

 

Horaires indicatifs : 7h00- 16h00

Spécificités du poste : Cuisine centrale (gestion d’une production en liaison chaude de 800 DP et 80 internes + 2 satellites en liaison froide (210 et 120 repas le midi : 70 et 45 repas le soir)

Encadrement : 13 ETP + 1 apprenti

Profil

CAP cuisine (a minima)

Expérience dans l’encadrement d’équipe en restauration collective

Maîtrise du magasinage alimentaire 

Maîtrise du Plan de Maitrise Sanitaire

Maîtrise des outils informatiques (mails, bureautique, logiciel-métiers type ADORIA, logiciel évaluation…)

 

Informations
employeur

Poste ouvert en mobilité interne, aux candidatures de fonctionnaires titulaires ou lauréats concours hors région et aux candidatures extérieures non fonctionnaires.

Candidature (CV et lettre de motivation) à adresser uniquement par mail

sous la référence :  MONFORT-2137 -RESPONSABLE RESTAURATION

à l’adresse suivante :

dgrh-candidature-annonce28@centrevaldeloire.fr avant le 8 novembre 2021

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.

Pour plus d’informations, vous pouvez contacter la chargée ressources humaines du secteur :

au 02.18.21.20.74

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Domaine/Métier : Directeur de la restauration collective
Localité : Eure-Et-Loir