CUISINIER RESPONSABLE DE PRODUCTION H/F

LA COMMUNE DE FABREGUES (HERAULT)

RECRUTE UN CUISINIER RESPONSABLE DE PRODUCTION H/F

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration

Commune de 7000 habitants.

Volume de production : 700 repas / jour

Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)

Multisites

Temps plein (35h)

Missions :

Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d’une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l’animation de l’équipe, la coordination et l’organisation des productions culinaires.

Principales activités :

- Assurer l’encadrement opérationnel de l’équipe au quotidien

- Coordonner les activités de cuisine

- Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe

- Piloter l’organisation et la sécurisation de la production

- S'assurer du respect strict des consignes des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité

- Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés

- Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes

- Réguler les conflits internes

- Assurer un reporting au N+1

- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service

- Participer à la sélection des produits

- Garant du respect des délais de fabrication

- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire

- Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge

Autres activités :

- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)

- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)

- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant

- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)

- Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles

- Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies

- Déclarer les repas pris dans les structures

- Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable

- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine

- Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets

- Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)

Savoirs :

- Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial

- Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail

- Connaissance en diététique

- Formation HACCP obligatoire

- Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe

Savoir-faire:

- Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe

- Prévenir et réguler les conflits

- Organiser le développement des compétences

- Rédiger des documents professionnels

- Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail

- Respecter un budget

- Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements

- Participer à la composition et rédaction des menus

- Utiliser les différents équipements de cuisine

- Maîtriser les techniques de restauration collective

- Adapter sa communication au public concerné/accueilli

- Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective

- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels

- Aptitudes au reporting (N+1)

Savoir-être :

- Sens du service public

- Aptitude au travail en équipe

- Capacité d'organisation et d'adaptation

- Communication professionnelle

- Implication dans le travail

- Responsabilité, prise d’initiatives, veille prospective

Profil :

- Expérience en restauration collective indispensable

- Diplôme requis : CAP Cuisine (à minima)

- Titulaire du permis B

Conditions d’emploi :

Poste à pourvoir en mars 2026

Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire