Cuisinier polyvalent F/H

Sorbonne Université (SU) est une université pluridisciplinaire de recherche créée au 1er janvier 2018 par regroupement des universités Paris-Sorbonne et UPMC.

Déployant ses formations auprès de 54 000 étudiants dont 4 700 doctorants et 10 200 étudiants étrangers, elle emploie 6 300 enseignants, enseignants-chercheurs et chercheurs et 4 900 personnels de bibliothèque, administratifs, technique, sociaux et de santé. Son budget est de 670 M€.

SU dispose d’un potentiel de premier plan, principalement situé au cœur de Paris, et étend sa présence dans plus de vingt sites en Île-de-France et en régions.

SU présente une organisation originale en trois facultés de lettres, de sciences & ingénierie et de médecine qui disposent d’une importante autonomie de mise en œuvre de la stratégie de l’université dans leur périmètre sur la base d’un contrat d’objectifs et de moyens. La gouvernance universitaire se consacre prioritairement à la promotion de la stratégie de l’université, au pilotage, au développement des partenariats et à la diversification des ressources.

Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté de santé • https://sante.sorbonne-universite.fr

L’INSPÉ, composante de la faculté des lettres au sein de Paris Sorbonne, a été créé au 1er septembre 2019. Elle constitue une structure universitaire particulière, à la fois une composante pleine et entière de SU, mais aussi un institut avec des missions académiques spécifiques de formation des enseignants et personnels d’éducation, définie par la loi du 28 juillet 2019. Ses missions concernent l’organisation et la mise en œuvre de la formation initiale des étudiants se destinant aux métiers de l’enseignement et de l’éducation et la participation à la formation continue des personnels enseignants et d’éducation titulaires. Il a également pour mission de participer à la recherche disciplinaire et pédagogique ainsi qu’à des actions de coopération internationale.

Il est implanté sur trois sites parisiens : Molitor (16ème arrondissement), Batignolles et Boursault (17ème arrondissement), représentant au total une surface de 25 000 m2. Il dispose d’un budget de 3,2 M€ hors masse salariale, laquelle est gérée au niveau de l’université.

L’INSPÉ emploie 149 enseignants permanents, ainsi que 119 personnels administratifs et technique.

Le Service financier et logistique élabore et exécute le budget de l’INSPE, met en œuvre la politique d’acquisition, de maintenance et de travaux et coordonne les services généraux. Il gère les aspects financiers des projets liés aux relations internationales, et aux activités de recherche.

Localisation : 10, rue Molitor, 75016 Paris

Libellé de Fonctions : Cuisinier polyvalent

Catégorie : B

Corps : TECH

BAP : G

Emploi-type : G4B49

Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels (CDD de 1 an)

Mission : Effectuer la production en chaud/froid pour les cafétérias et la cuisine centrale

Activités principales :

• Procéder à l’élaboration des recettes culinaires et les mettre en œuvre, après vérification de leur qualité diététique
• Contrôler la transformation des denrées alimentaires depuis leur réception jusqu’à leur service
• Déterminer les moyens à mettre en œuvre (fournitures, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis…)
• Effectuer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
• Participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine à la fin du service
• Appliquer les procédures du PMS
• Veiller aux règles d’hygiène et de sécurité
• Préparer les réceptions organisées par l’institut

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l’adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration

Connaissances requises :

• Nature des produits alimentaires
• Origine des produits alimentaires et leur traçabilité
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
• Suivi des risques alimentaires
• Techniques de production en cuisine
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Services de contrôle de l’alimentation
• Procédures de contrôle HACCP

Savoir-faire :

• Maîtriser le processus de fabrication des repas et la réglementation alimentaire
• Etre force de proposition pour le développement des cafétérias (Molitor et Batignolles)
• Transmettre des connaissances
• Savoir gérer les aléas
• Proposer des améliorations
• Création de fiches techniques
• Maîtrise de la patisserie

Savoir-faire transversaux :

• Informer et rendre compte à sa hiérarchie
• Rechercher l’information, la vérifier et la classer
• Travailler en collaboration avec les interlocuteurs internes et externes
• Prendre en compte les demandes et y répondre de manière appropriée 

Savoir être :

• Autonomie, méthode et rigueur
• Sens de l’organisation et de la coordination
• Aptitude à travailler en équipe
• Disponibilité, discrétion et confidentialité
• Sens du contact et des relations humaines
• Polyvalence et capacité d’adaptation