CROUS DE TOULOUSE - OCCITANIE

CUISINIER DANS UN RESTAURANT UNIVERSITAIRE H/F

CROUS DE TOULOUSE - OCCITANIE  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : TOULOUSE
  • Catégorie : C, Autres
  • Date de publication : 27/07/2021
  • Valable jusqu'au : 27/09/2021
  • Code postal : 31000
  • Salaire : Non communiqué
  • Référence : EP2021-662015

Employeur

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l’Académie de Toulouse.

Il sert plus de 2,5 millions de repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de plus de 46 points de vente de restauration. Le Crous propose 10 492 places au sein de 38 résidences universitaires pour les 139 900 étudiants de l’académie dont 44 791 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, de l’Aveyron, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Il gère 618 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services .

Le budget de l’établissement s’élève à 65 millions d’euros.

Poste

Missions :

ITRF : BAP G  Emploi type : Commis de cuisine (G5B46)

CUISINIER DANS UN RESTAURANT UNIVERSITAIRE - CROUS DE TOULOUSE-OCCITANIE

DAPOOUS : ATRF ou agent de maîtrise (AM5)

 ouvert aux fonctionnaires ou aux contractuels

Poste vacant le : 1er septembre 2021

Poste à temps plein

Localisation : Crous de Toulouse-Occitanie – Site Toulouse Centre

 

Sous l’autorité de la cheffe de cuisine et du second, le cuisinier confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de l’Arsenal, implanté sur le campus de l’Université Toulouse 1 Capitole. Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (brasserie, buffet, etc.) pour le pôle restauration de l’Arsenal, qui est composé d’un restaurant universitaire (2000 repas/jour en période forte), une brasserie, une unité de production centrale et 4 cafétérias.

Caractéristiques spécifiques au poste :

  • Roulement en horaire  du soir par semaine en alternance avec les autres cuisiniers (13h20-21h30 en période forte)
  • Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles le cas échéant

Missions

  • Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
  • Réaliser les prestations des activités traiteurs
  • Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
  • Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
  • Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
  • Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,
  • Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,

Activités principales :

  • Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
  • Assurer des activités de traiteur,
  • Participer à la mise au point des recettes et des cartes et menus
  • Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
  • Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
  • Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
  • Participe, en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le chef de cuisine, à l’identification des moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), à la mise à jour des outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)
  • Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,
  • Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.

Profil

Compétences:

  • Savoir-faire culinaire,
  • Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
  • Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
  • Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
  • Connaissance des nouveaux modes de restauration, des méthodes et règles qui s'y attachent,
  • Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.
  • Maîtrise de l'expression écrite et orale.
  • Capacité à rendre compte.
  • Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
  • Sens de l’organisation, rigueur / fiabilité
  • Savoir gérer son temps et s’organiser.

Qualités requises:

  • Adaptabilité, rigueur et réactivité,
  • Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
  • Qualités relationnelles,
  • Maîtrise de soi,
  • Autonomie et polyvalence,
  • Sens du service public.

Informations
employeur

CV + lettre de candidature  à adresser par mail à :

Identité :

Madame Fabienne Rivier-Monribot, Directrice Adjointe

Madame Corinne Muñoz, Directrice des Ressources Humaines

Madame Sarah Ben Bouali, Directrice de Site Toulouse centre et sites délocalisés

Courriel :

direction@crous-toulouse.fr

drh@crous-toulouse.fr

sarah.benbouali@crous-toulouse.fr

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Domaine/Métier : Cuisinier, Cuisinier
Localité : Haute-Garonne