Chef de cuisine H/F

Fleury-les-Aubrais (21 .305 habitants) est la 4ème ville du département du Loiret. Porte d'entrée de la Métropole Orléanaise avec sa gare, le tramway et la proximité de l'autoroute, la ville brille par sa diversité et son dynamisme sportif, culturel et associatif. Près de 500 agents contribuent à en faire une ville solidaire, plus verte et tournée désormais vers les enjeux de la transition écologique.

Forte d’un système de restauration collective en régie et en liaison chaude, organisée autour de 2 cuisines centrales, la ville de Fleury les Aubrais est fortement engagée à offrir à tous ses bénéficiaires une alimentation saine et durable.
Composée d’une équipe de 25 agents la direction de la restauration produit, conditionne, livre et prépare en moyenne 300 000 repas annuels. Destinés aux enfants des structures petites enfance, écoles, centre de loisirs et résidence autonomie pour personnes âgées les 2000 repas quotidiens sont préparés avec des
produits bruts et de qualité.
Engagée dans une offre de service qualitative et accessible à tous, la direction de la restauration recherche son.sa futur.e chef.fe de cuisine.
Placé.e sous la responsabilité directe du responsable technique de la restauration, vous mettrez en œuvre la commande politique de valoriser une restauration de qualité orientée vers les besoins nutritionnels des usagers tout en respectant l’environnement.
Encadrant.e expérimenté.e, vous piloterez une équipe autour de pratiques collaboratives. Par ailleurs, fort.e de votre expertise, vous apporterez votre soutien technique auprès des collectifs de travail. Enfin, gestionnaire aguerri.e, vous assurerez la gestion de l‘unité de production dans le respect des règlements sanitaires en vigueur et des règles de comptabilité publique, tout en intégrant les objectifs d'éco- responsabilité dans la gestion de cuisine. Vous contribuerez ainsi aux projets de lutte contre le gaspillage
alimentaire et la gestion des déchets.

Competences : 

• Assurer l’encadrement de la brigade d’une des 2 cuisines centrales (4 à 6 agents),
• Coordonner les activités de productions, de préparations, de livraisons (environ 1000 repas/jour en période scolaire),
• Etre garant.e de la bonne exécution des préparations de l’ensemble des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective, en veillant aux allotissements, conditionnements et coordonne les livraisons dans les offices satellites, 
• Apporter une expertise métier à la brigade et autres membres du collectif,
• Assurez la gestion de l‘unité de production dans le respect des règlements sanitaires en vigueur et règles de comptabilité publique,
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion la cuisine et contribuer aux projets de lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des déchets

Savoirs

• Possession du CAP ou BAC PRO cuisine,
• Très bonnes connaissances des règles de fonctionnement de la restauration collective,
• Connaissances de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, techniques de production alimentaire, nettoyage et désinfection.

Savoir-faire

•  Expérience d‘encadrement sur des fonctions similaires,
• Aptitude à piloter une équipe, au travers de pratiques collaboratives et constructives,
• Aptitude à la conduite de projets,
• Fortes compétences de gestion de cuisine, dans le respect des règlements sanitaires en vigueur et règles de comptabilité publique,
• Connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage,
• Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...),
• Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
• Connaissance des notions de base concernant les allergies,
• Savoir signaler les dysfonctionnements et sens du reporting,
• Polyvalence et adaptabilité.

Savoir-être

• Aptitude à la prise de décisions avec analyse et discernement,
• Posture et langage adaptés à l’environnement de travail,
• Écoute et ouverture au dialogue,
• Discrétion professionnelle, réserve et disponibilité

Ce poste nécessite une aptitude physique aux ports de charges fréquents, ainsi que la possession obligatoire du permis B (déplacements sur les sites du territoire dans le cadre des fonctions)