VILLE DE BLAGNAC

Chef de production en restauration collective H/F

VILLE DE BLAGNAC  |  Titulaire, Contractuel

En Bref

  • Lieu de travail : Haute-Garonne
  • Catégorie : B
  • Date de publication : 23/07/2021
  • Valable jusqu'au : 19/09/2021
  • Salaire : Non communiqué

Employeur

       

Poste

Missions :

Direction Générale Ville dynamique et bienveillante

Direction : Régie de Restauration

Recrutement : Interne/Externe

Référence de l’offre à préciser : AC/RMR/CHEFPROD

Un chef de production en restauration collective H/F

(Catégorie B)

Placé(e) sous l’autorité du Directeur de la restauration collective au sein de la Régie Municipale de Restauration, cet agent assurera les missions suivantes :

 

MISSIONS :

  • Planifier, organiser et superviser la production culinaire
  • Contrôler qualitativement et quantitativement la production culinaire avec une attention particulière pour les Projets d’Accueil Individualisés.
  • Manager l’équipe de production de 21 agents en s’appuyant sur les responsables d’ateliers
  • Accueillir et encadrer les vacataires, saisonniers et apprentis sur la cuisine centrale en lien avec le Responsable Logistique
  • Participer à l’administration des divers plannings de production et de ceux en lien avec le Responsable Logistique
  • Contrôler le respect de l’application des règles hygiéniques et sécuritaires
  • Créer et mettre à jour les fiches techniques des recettes culinaires avec le logiciel de GPAO
  • Participer à l’administration du logiciel de GPAO
  • Elaborer les menus en lien avec la diététicienne pendant les Commissions des menus mensuelles
  • Contribuer à la rédaction du cahier des charges et au choix des produits alimentaires à travers les marchés publics
  • Participer au recensement et à l’évaluation des besoins en matériels et équipements de la cuisine centrale
  • Participer à la gestion administrative et budgétaire de son secteur
  • Assurer les préparations culinaires (surcroît d’activité, absence d’un cuisinier…)
  • Organiser la production des buffets et repas gastronomiques en lien avec le Responsable Achat/Evènementiel
  • Participer aux grandes manifestations municipales
  • Participer aux animations du Service et notamment celles relatives au goût, à l’équilibre alimentaire et à la lutte contre le Gaspillage alimentaire
  • Recueillir les avis des bénéficiaires sur les différents sites des cuisines satellites en lien avec le Responsable Satellites
  • Assurer périodiquement une astreinte technique d’une durée hebdomadaire

Profil

PROFIL REQUIS :

  • Expertise en matière de techniques culinaires (produits, indicateurs qualité, préparation…)
  • Expertise en matière de techniques de conditionnement et d’allotissement
  • Expérience en matière de supervision d’une unité de production de repas
  • Expérience reconnue en management des équipes avec une grande capacité d’écoute
  • Connaissance du Code des Marchés Publics et de la procédure budgétaire.
  • Bonne pratique des outils bureautiques et du Logiciel de GPAO (Salamandre)
  • Capacité d’anticipation et d’adaptation face aux imprévus
  • Sens du Service Public
  • Discrétion, rigueur et méthode, créativité, disponibilité, agilité, esprit d’équipe et mobilité

 

ENVIRONNEMENT :

Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente à la chaleur et au froid.

Travail dans un environnement parfois bruyant.

Informations
employeur

Contact : Rémy LAURENS (05 34 60 67 58)

Les candidatures (CV et Lettre de motivation) sont à adresser à la Direction des Richesses Humaines

1 Place des Arts

31706 - BLAGNAC CEDEX

Ou par mail : recrutement@mairie-blagnac.fr

AVANT LE : 19 SEPTEMBRE 2021

 

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Localité : Haute-Garonne