Responsable unité centrale de production à 100% au sein du service Restauration de la Direction des Achats et de la Logistique F/H

Le CHU de Rennes recherche un Responsable unité centrale de production F/H à 100% au sein du service Restauration de la Direction des Achats et de la Logistique.

Établissement support du Groupement Hospitalier Haute Bretagne et classé parmi les 9 meilleurs établissements publics de santé en matière de qualité des soins au plan national, le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Rennes, offre une capacité d’hospitalisation de 1831 lits répartis sur quatre sites. Près d’un demi-million de patients sont hospitalisés et/ou reçus au CHU de Rennes tous les ans.

Le CHU est organisé autour de plusieurs sites :

• Pontchaillou pour les pathologies adultes en médecin et chirurgie,
• L’Hôpital Sud spécialisé dans le prise en charge des femmes et des enfants,
• L’Hôtel Dieu avec le Pavillon Damien Delamaire pour les personnes âgées,
• La Tauvrais pour le long séjour des personnes âgées particulièrement dépendantes,

Le CHU de Rennes compte un effectif de 9 155 agents.

Le service Restauration du CHU de Rennes dispose d’une Unité Centrale de Production culinaire sur le site de Pontchaillou, de 3 restaurants du personnel et d’une cafétéria, en liaison chaude et froide. 140 agents y travaillent dont 20 cuisiniers qui produisent 6500 repas par jour.

Vos activités principales sont :

• Assurer l’encadrement de 30 agents de l’UCP (dont 12 cuisiniers) et du responsable adjoint de production
• Assurer la gestion de la production, avec l’aide de l’outil de GPAO
• Etre garant de la qualité des produits élaborés et des quantités produites
• Contrôler la qualité de l’approvisionnement et travailler à la maîtrise des coûts associés des recettes
• Superviser l’élaboration des menus et des événements culinaires
• Participer et déployer les appels d’offres avec les différents prestataires
• Participer au suivi de l’exécution des marchés et au suivi qualitatif des denrées
• Gérer les équipements de cuisine, suivre leurs conformités et vérifier l’entretien et la maintenance
• Poursuivre les actions mises en place dans les démarches « éco-responsable » et maîtriser le gaspillage alimentaire

Profil recherché :

Formation initiale :

• Bac à BTS Hôtellerie Restauration

Connaissances et aptitudes :

• Compétences managériales reconnues
• Connaissance de la règlementation en vigueur, de la méthode HACCP et normes et techniques d’hygiène et de sécurité
• Connaissances approfondies des technologies de production collective
• Sensibilité à la gestion et à l'optimisation d’un budget

Le poste à pourvoir est un poste à Temps plein en CDI, Mutation, Détachement.

Le CHU de Rennes souhaite promouvoir sa politique handicap et s’engage pour l’inclusion des futurs agents en situation d’handicap.

Vous pouvez consulter le profil de poste sur le site du CHU de Rennes.

Merci de postuler sur le site internet du CHU de Rennes en déposant votre CV et votre lettre de motivation jusqu’au 29/11/2024 inclus.