Chef de cuisine H/F

Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !

Au sein du réseau des Crous, notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont-Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)

-  10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (868000 de repas servis)

- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 de repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et  sert 3700 repas/jour.

Chef / Cheffe de cuisine - Crous Clermont Auvergne H/F

Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille le directeur du restaurant dans la gestion de l'équipement.

 Principales missions

Manager

• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Être consulté sur les besoins en personnels

Cuisiner

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction

• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,

• Participer à l'accueil des étudiants

Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission.

Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes,  Rejoignez le Crous !

Connaissances :

• Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
• Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
• Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
• Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),
• Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),
• Connaissance du processus des achats,

Compétences opérationnelles :

• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)
• Encadrer / Animer une équipe (expert)
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
• Optimiser les coûts des commandes (expert) ,Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)
• Transmettre des connaissances (maîtrise)
• Conduire un processus d’achat (maîtrise)
• Savoir gérer les aléas (expert)
• Communiquer pour expliquer le sens de l’action (application)

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :

• Capacité de management
• Sens du service public
• Organisé
• Sens des responsabilités et capacité d’initiative
• Sens du relationnel
• Concertation et communication
• Réactivité et capacité d’adaptation