Adjoint responsable restauration/ Chef de production H/F

Moissy-Cramayel, (18 390 habitants), poursuit avec maîtrise son développement économique et urbain dans le cadre de la ville nouvelle de Sénart et de la communauté d'agglomération de Grand Paris Sud Seine-Essonne-Sénart (352 123 habitants), 5ème territoire Francilien. Une opération de renouvellement urbain, la création d’un écoquartier de 2 400 logements sur 77 ha, la construction de nouveaux équipements publics et l’extension de ses zones d'activité reflètent son dynamisme et les enjeux pour les années à venir.

La restauration municipale de Moissy-Cramayel prépare chaque jour près de 2 000 repas pour les restaurants scolaires et livre 50 repas à domicile pour les seniors. Fonctionnant en régie directe, elle offre une cuisine "fait maison", mettant l'accent sur des plats de qualité, élaborés avec des produits de saison. L'approvisionnement est principalement local, complété par des fruits et légumes bio issus de la Ferme urbaine, assurant ainsi fraîcheur et respect de la saisonnalité.

Rejoignez-nous et faites la différence !

Rattaché-e à la responsable de la restauration municipale, vous aurez en charge la production des repas en cuisine centrale ainsi que de la livraison des repas à plusieurs établissements satellites  8 offices (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus) ainsi que le management d’une équipe de 7 agents (3 cuisiniers, comis, second, magasinier, chauffeur).

Missions:
    • Gérer, planifier et superviser la production alimentaire, de la préparation au conditionnement et à la livraison des plats
    • Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif tout en réduisant le gaspillage alimentaire
    • Rédiger, vérifier ou adapter les fiches techniques des préparations culinaires
    • Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
    • Participer à l'élaboration du budget prévisionnel, suivre le budget en optimisant les coûts de production, participer à la stratégie d'achat
    • Participer au plan d’investissement de la cuisine centrale, anticiper les besoins en matériel 
    • Assurer la continuité des activités de la cuisine centrale et des offices en l'absence du responsable du service
    • Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

Expérience confirmée dans un poste similaire exigée. 
Vous êtes titulaire d'un CAP ou BAC pro cuisine et vous disposez d'une expérience réussie dans le management d'une équipe de restauration.
Vous maîtrisez les techniques culinaires, la méthode HACCP et les règles d’hygiène et de sécurité.
Doté-e de qualités organisationnelles et relationnelles, vous faites preuve de rigueur et de disponibilité.
Connaissance du logiciel Salamandre serait un atout supplémentaire.
Permis B obligatoire
 

Temps de travail : complet (sur la base de 37h30 par semaine) – 5 semaines de congés + 15 jours d'ARTT.
Rythme de travail : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30.

Conditions de recrutement :
Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE et CIA) + 13ème mois indiciaire (pour les fonctionnaires) .

Avantages :
    • Comité National d’Action Sociale
    • Participation transports en commun (75%)
    • Participation employeur à la complémentaire santé (si labellisée)
    • Formations

Poste à pourvoir dés que possible