Second de cuisine

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

• Participer directement à la réalisation des recettes et des menus.
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services.
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer.
• Assurer les activités de traiteur.
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
• Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
• Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité

Savoir-faire culinaire.Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur.Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.Aptitude à manager une équipe.Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.Mise en œuvre des fiches techniques.