Second de cuisine H/F(Cat. C) CUISINE CENTRALE LEON CHIRIS à GRASSE(06) H/F

Rejoignez les équipes de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, territoire entre mer et montagne, acteur majeur de la Méditerranée, carrefour de l’Europe du nord et de l’Europe du sud.
Au sein d’une collectivité d’avenir, vous participerez à une action publique efficiente au travers de compétences diverses offrant de grandes possibilités de mobilité interne.
Au coeur de l’administration de demain, vous bénéficierez de conditions de travail de qualité, alliant nouveaux locaux, télétravail, formules ARTT adaptées, régime indemnitaire et promotion interne favorables.

Missions :

Sous l'autorité du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de production, le cuisiner participe à la préparation des menus élaborés à l'unité centrale de production. Une grande disponibilité est nécessaire.

Activités :

Le profil, les compétences et connaissances
- Connaître les principes fondamentaux de la liaison froide,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
- Maîtriser les techniques, règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- Réaliser les travaux liés à la restauration (préparations culinaires, traçabilité, autocontrôles…).

Savoirs théoriques complémentaires :

- Maîtriser parfaitement la méthode HACCP,
- Connaître les principes et les normes d'hygiène générales et alimentaires,
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène,
- Respecter et faire respecter un niveau élevé d'hygiène corporelle et vestimentaire.

Savoir-faire :

- Organiser son travail en fonction d’un planning, de consignes (orales ou écrites)
- Rendre compte à la hiérarchie
- Veiller à son approvisionnement en produits de nettoyage
- Respecter strictement les protocoles et procédures de nettoyage
- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers

Savoir-être :

Les qualités 
- Savoir travailler en équipe,
- Savoir respecter et faire respecter les plannings.
- Respecter et faire respecter les horaires.

Sécurité :
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,
- Appliquer et faire appliquer les normes de sécurité,
- Connaître l'ergonomie.

Formations et diplômes :

CAP CUISINE

Caractéristiques, Modalités et Contraintes de travail :

- Port de charges lourdes, manutentions et déplacements fréquents à l’intérieur des établissements, station debout prolongée
- Temps de travail annualisé, horaires variables
- Formations Métier obligatoires

Les difficultés, spécificités et contraintes du poste

- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- Gestes répétitifs,
- Travail en ambiance réfrigérée,
- Nécessité de garantir la salubrité des denrées,
- Port de vêtements et chaussures appropriés,
- Nombreux déplacements à prévoir,
- Permis B obligatoire.