Responsable Restauration collective H/F

  La ville de Martigues, Ville balnéaire et touristique, 4e ville du département des Bouches-du-Rhône, 48 000 habitants recrute    

Nous recherchons pour la Direction Education Enfance/Service Restauration Collective, un.e

Responsable Restauration collective H/F

Attachés ou Ingénieurs territoriaux

Le service de la Restauration Collective gère une cuisine centrale produisant 6 000 repas par jour en liaison froide, un restaurant municipal pour les agents, le bar/snacking de la Halle de Martigues, et assure des prestations pour les réceptions et festivités locales.

Sous la Direction Éducation Enfance, vous supervisez la cuisine centrale et le Restaurant Municipal, pilotez le projet alimentaire territorial en lien avec les autres services (APPS, Vacances Loisirs, Petite Enfance) et appliquez les orientations municipales pour une restauration de qualité, respectueuse de la santé et de l’environnement.

Vos missions

1. Mise en œuvre des orientations stratégiques :

• Appliquer les directives de la collectivité, assurer la démarche qualité (hygiène, sécurité), évaluer les prestations et adapter selon les attentes des convives,
• Décliner la politique de développement durable en restauration collective (lois Egalim, AGEC).

2. Supervision de la production :

• Gérer la production, livraison et distribution des repas, superviser la qualité nutritionnelle des menus,
• Assurer l’achat de biens et services dans les délais et via les circuits courts, intégrer des produits bio ou durables,
• Soutenir des projets : gaspillage alimentaire, label Ecocert, suppression du plastique, etc.

3. Activités spécifiques :

• Assurer les prestations pour les festivités et cérémonies, et suivre les évolutions des politiques publiques en matière de restauration.

4. Évolutions organisationnelles et managériales :

• Développer la mutualisation, la qualité, et l’optimisation des organisations et des procédures.

Vous avez une expérience indispensable en restauration collective, renforcée par des responsabilités d'encadrement réussies. Habitué à travailler de façon autonome, vous savez organiser et structurer vos tâches pour garantir l'efficacité et la qualité du service.

Votre expertise va de la maîtrise des normes HACCP à une connaissance approfondie en hygiène et sécurité alimentaire, en méthodes d’analyse des risques et en réglementation des marchés publics. Vous vous appuyez également sur les politiques publiques et recommandations actuelles pour répondre aux besoins nutritionnels et aux attentes des convives.

Vous possédez de solides compétences en conduite de projets et une excellente capacité relationnelle, essentielles pour collaborer avec différentes équipes et parties prenantes. La maîtrise des outils bureautiques, ainsi qu’une grande rigueur et disponibilité, sont des atouts indispensables à votre mission.

Nos avantages

• Cafétéria Municipale (tarifs attractifs)
• 12 RTT par an
• Comité d’œuvres Sociales
• Prime de fin d’année (qui équivaut à 100€ par mois)
• Participation employeur mutuelle et prévoyance santé