Responsable de la Restauration H/F

La Caisse des écoles est un établissement public autonome en charge de la restauration scolaire des établissements scolaires du 12e arrondissement de Paris (13 cuisines, 228 agents). 
 

• Met en œuvre et évalue la politique de restauration scolaire de la Caisse des Écoles, en cohérence avec les orientations du Comité de gestion.
• Veille à la continuité et à la qualité du service rendu aux usagers, à l’optimisation des organisations et à l’évolution permanente du service public de restauration scolaire.
• Encadre directement les responsables des pôles Nutrition/Hygiène, Logistique et Maintenance ainsi que le responsable des collèges.
• Assure le pilotage fonctionnel des équipes de restauration réparties sur les cuisines de production et leurs satellites, en lien étroit avec les cheffes et seconds de cuisine, en intégrant les contraintes sanitaires, logistiques et humaines propres à chaque unité de travail.
• Réaliser le recrutement et le suivi des nouveaux personnels, gérer les absences et les congés, conduire les entretiens annuels des cadres du service et des responsables de cuisine, proposer le plan de formation de l’équipe en fonction des besoins et souhaits exprimés.
• Procède à la planification des affectations du personnel sur les périodes scolaires et les centres de loisirs.
• Contribue à l’élaboration des procédures internes, au suivi des indicateurs d’activité et de performance, ainsi qu’à la préparation et au suivi des audits et contrôles réglementaires.
• Participe aux échanges avec les partenaires institutionnels, les fournisseurs et les acteurs de la restauration scolaire parisienne, et contribue à l’évolution des pratiques en matière de développement durable et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES

• Capacité à organiser, coordonner et optimiser les activités de restauration scolaires multi sites, intégrant production, distribution, logistique, maintenance et hygiène
• Maîtrise du cadre réglementaire et normatif de la restauration scolaire (règles d’hygiène en matière de sécurité des aliments, normes HACCP, Plans de Maîtrise Sanitaire.
• Compétences en gestion de projet, notamment pour les restructurations d’unités de restauration ou l’implantation de nouveaux équipements.

QUALITÉS REQUISES

• Leadership et capacité d’arbitrage conciliant exigences réglementaires, contraintes opérationnelles et facteurs humains.
• Sens des responsabilités et du service public
• Discrétion professionnelle et respect de la hiérarchie. Aptitude à gérer les situations conflictuelles et à conduire des négociations avec diplomatie.

SAVOIR-FAIRE

• Organiser, planifier et contrôler l’activité des équipes, en garantissant la cohérence des méthodes de travail et la continuité du service.
• Maîtrise des outils informatiques, logiciels métiers et outils de suivi opérationnel.
• Assurer une communication fluide et professionnelle avec les partenaires institutionnels (Affaires scolaires, architecture, communauté éducative…).