Directeur de la restauration (h/f)

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux : 

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

 Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.

Le Crous de Poitiers propose 24 lieux de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, restaurants administratifs, libre-service, Food Truck) et 6 distributeurs automatiques situés sur les campus universitaires de Poitiers, Chasseneuil-du-Poitou, Châtellerault, Angoulême, La Couronne, Niort et La Rochelle.

Placé(e) sous la responsabilité de la direction générale du Crous et travaillant en coordination avec les directeurs(trices) des pôles restauration, le(la) directeur(rice) exerce ses fonctions dans les locaux des services centraux situés 15 rue Guillaume VII Le Troubadour (Poitiers). Il(elle) est chargé(e) du pilotage de l’ensemble de l’activité restauration du Crous et assure un rôle de conseil, d’assistance, de coordination, d’harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration. Il(elle) est membre de l’équipe de direction.

Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :

• Participer à l’élaboration de la stratégie en matière de restauration et la mettre en œuvre.
• Apporter une aide à la décision après de la direction générale.
• Conseiller et assister les directeurs et responsables de sites, participer à l’animation des équipes.
• Coordonner et animer l’activité restauration, harmoniser les prestations et tarifs, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.
• Accompagner et superviser la mise en œuvre de pratiques culinaires vertueuses, contribuer au développement d’une restauration plus saine et locale.
• Organiser les commissions tarifaires, produits et gammes de vente et favoriser l’harmonisation des pratiques et des prestations.
• Optimiser l’organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions pertinentes.
• Veiller à l’harmonisation, au contrôle et à l’actualisation du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.
• Définir et appliquer la politique équipementaire de la production culinaire, du service et de la plonge.
• Suivre les investissements en restauration.
• Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.
• Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.
• Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des groupes de travail sur les thématiques de la restauration.
• Travailler avec les services marketing, communication et Vie de campus en vue d’améliorer l’attractivité.
• Participer au recrutement des personnels et au plan régional de formation.
• Participer à la politique des marchés alimentaires en lien avec le service de la commande publique.
• Suivre, en collaboration avec la direction de l’immobilier, les réhabilitations et les constructions.
• Développer la concertation avec les étudiants pour adapter l’offre à leurs besoins.
• Collecter et analyser les données pour ajuster les projets et actions, collaborer avec le service budgétaire pour le suivi des projets.
• Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.

Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l’employeur pour des besoins de service

Les compétences attendues : 

• Connaissance de la restauration collective et des techniques alimentaires de production.
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
• Gestion et animation d’une équipe.
• Appétence pour la stratégie et l’accompagnement au changement.
• Connaissance des règles de gestion financière et comptable.
• Techniques de marketing et de communication.
• Capacité d’analyse.
• Savoir communiquer et transmettre des informations l’oral et à l’écrit.

Les qualités requises :

• Conduite de projet.
• Aisance relationnelle et diplomatie.
• Être à l’écoute.
• Esprit d’équipe.
• Sens de l’initiative et de l’anticipation.
• Organisation et rigueur.
• Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
• Créativité et force de proposition.
• Discrétion et loyauté.   

Les conditions particulières d'exercice : 

• Contraintes du calendrier universitaire et d’horaires en fonction des nécessités de service.
• Déplacements à prévoir.
• Travail en transversalité.