Cuisinier prétraiteur H/F

Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Avenir réunit 16 communes* du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l’orée de la Brie. 

Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en œuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire. 

1 200 agents investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...). 
La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, richesse à la mesure de l'ambition du territoire. 
En 2023, GPSEA  réalisera entre autres projets, une soixantaine d’opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d’assainissement et d’eaux pluviales, une dizaine d'opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du Territoire, 60 opérations d’aménagement...  

Vous aussi, vous avez de l'ambition pour votre carrière. Alors,postulez ! Et rejoignez-nous.

*Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny Sucy-en-Brie, Villecresnes

Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et de l’art culinaire.

Prétraitement
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).

Cuissons
- Il participe à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l’élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

Traçabilité
- Il supervise l’ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s’assure du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux
- Il participe à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage

Complémentaires
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.

Dans le cadre de ses missions journalières
- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements
- Capacités d’organisation et d’adaptation
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager)
- Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel
- Résistance au froid et aux milieux humides
- Maîtrise des différentes techniques de cuisson

Relation avec la hiérarchie
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer 
- Savoir rendre compte à bon escient
- Réserve et discrétion

Travail en équipe
- Probité
- Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables
- Respect de l’autre et maîtrise de soi

Expérience sur poste similaire appréciée

- Port de charges et manutentions 
- Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines.
- Travail complet en zones réfrigérées (à +10°C) ou chaudes (à proximité des matériels de cuisson).
- Port permanent d’une tenue réglementaire (charlotte ou autre couvre-chef, masque, blouse, pantalon, chaussures de sécurité, absence de bijou apparent) à changer quotidiennement
- Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération.