Cuisinier - Crous Lorraine

Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif, qui gère : 25 122 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 86 440 étudiants en Lorraine).16 restaurants universitaires (2,9 millions de repas servis)20 résidences universitaires (7 142 logements) Nos Missions aux services des étudiants : La restauration,L'hébergement,Les aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques,L'action sociale,Les actions culturelles Pour plus d'information : www.crous-lorraine.fr

Travailler au Crous Lorraine

Fonction
Placé sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la cuisinier/ère confectionne etprésente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctionsprincipales décrites ci-dessous.

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Possibilité d'exercer une activité de traiteur
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

• Horaires de travail adaptés en fonction des prestations à servir (traiteur de façon occasionnel)
• Permis de conduire
• Connaissance informatique (Excel)

Connaissances :

* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes
* de sécurité en vigueur
* Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de
* reconditionnement et d'assemblage
* Connaissances des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration,
* notamment collective
* Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et
* règles qui s'attachent
* Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :

* Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :

* Disponibilité et réactivité
* Polyvalence
* Fiabilité
* Autonomie