Commis de cuisine F/H

Sorbonne Université (SU) est une université pluridisciplinaire de recherche créée au 1er janvier 2018 par regroupement des universités Paris-Sorbonne et UPMC.

Déployant ses formations auprès de 54 000 étudiants dont 4 700 doctorants et 10 200 étudiants étrangers, elle emploie 6 300 enseignants, enseignants-chercheurs et chercheurs et 4 900 personnels de bibliothèque, administratifs, technique, sociaux et de santé. Son budget est de 670 M€.

SU dispose d’un potentiel de premier plan, principalement situé au cœur de Paris, étend sa présence dans plus de vingt sites en Île-de-France et en régions dont 3 stations marines (OOR à Roscoff, IMEV à Villefranche et l’OOB à Banyuls).

SU présente une organisation originale en trois facultés de lettres, de sciences &ingénierie et de médecine qui disposent d’une importante autonomie de mise en œuvre de la stratégie de l’université dans leur périmètre sur la base d’un contrat d’objectifs et de moyens. La gouvernance universitaire se consacre prioritairement à la promotion de la stratégie de l’université, au pilotage, au développement des partenariats et à la diversification des ressources.

Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des sciences et ingénierie • http://sciences.sorbonne-universite.fr

L’Observatoire Océanologique de Banyuls (OOB), composante de SU, assure 6 missions principales : la recherche, l’enseignement, l’observation, l’accueil, la médiation scientifique et le développement économique. Il comporte 170 personnels répartis dans 4 unités mixtes de recherche en océanologie et biologie marine intégrées au sein d’une Fédération de recherche pilotant les activités des services communs, des plateformes technologiques et des groupes de travail sur les thèmes scientifiques fédérateurs.

Présentation du service :

La mission accueil séparée en deux pôles distincts Hébergement-Accueil Logistique et Restauration.

Hébergement-Accueil, Logistique : Gestion de la structure d’hébergement de 80 couchages, des comptes clients du restaurant, accueil et gestion de badge d’accès de l’Observatoire.

Restauration : production de prestations de restauration sociale (45%), traiteur (5%) et améliorées (50%) dans une salle d’une capacité totale de 120 couverts et une salle Vip de 30 couverts.

Localisation : Observatoire Océanologique de Banyuls/Mer – Avenue Pierre FABRE – 66650 BANYULS/MER

Libellé de Fonctions : Commis de cuisine en apprentissage

Durée : 12 mois à compter du 01/09/2025

Mission : Sous la direction du chef de cuisine, l’apprenti commis de cuisine (H/F) participe à la production en cuisine, le dressage des plats, la plonge ainsi que l’entretien des locaux et du matériel.

Tâches associées à l’apprentissage :

• Aider à la préparation des ingrédients (épluchage, découpe, etc.).
• Participer à l'élaboration de plats sous supervision.
• Assurer le nettoyage des plans de travail, ustensiles et équipements.
• Observer et apprendre les techniques professionnelles de cuisson, de dressage, et de gestion des stocks.

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public : Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l’apprenti (H/F) peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités, à se voir confier toute autre tâche relative à la confection et la présentation des plats à servir en restauration.

Connaissances requises :

• Connaissances de base en cuisine (souhaitées) : Notions élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire (règles HACCP), connaissances générales sur les ustensiles et équipements de cuisine.
• Motivation pour la gastronomie : Intérêt marqué pour la cuisine et les métiers de bouche, curiosité envers les produits alimentaires et les techniques culinaires.
• Capacité d'apprentissage : Envie d'acquérir des compétences pratiques en cuisine, ouverture aux conseils et remarques pour progresser.
• Sens de l'organisation : Premières notions de gestion du temps et des priorités dans une cuisine.
• Connaissances scolaires générales (selon le niveau) : maîtrise des bases de lecture, d’écriture et de calcul, pour suivre des fiches techniques et effectuer des conversions de quantités.

Compétences comportementales attendues :

• Esprit d'équipe : Capacité à collaborer avec d'autres membres de l’équipe
• Rigueur : Respect des consignes données par le chef ou le formateur
• Ponctualité et assiduité : Présence régulière et respect des horaires
• Propreté et présentation : Respect des normes d’hygiène personnelle et vestimentaire

Conditions particulières d'exercice :

• L’agent se rendra disponible en termes d’horaire, nécessité par l’importante activité : travail en horaires décalés, week-ends et jours fériés. Soumis au risque électrique.
• Niveau de diplôme préparé : CAP
• Durée du contrat : 12 mois à compter du 01/09/2025