Cheffe / chef de cuisine en restauration collective

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l'amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l'académie de Bordeaux. Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d'un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d'Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

/ Mieux nous connaître

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e chef.fe de cuisine en restauration collective!

Missions:

Assurer la responsabilité du service de restauration composé de deux structures, avec une équipe d'environ 6 personnes, pour une production quotidienne de 300 repas et prestations snacking (objectif d'évolution vers 400 repas).

• Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine.

• Participer à la conception des recettes, transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe et élaborer les fiches techniques.

• Contribuer à l'élaboration des documents techniques dans le cadre des marchés publics, participer au processus d'achats et veiller au respect des procédures.

• Superviser la production culinaire (repas, snacking, prestations exceptionnelles).

• Garantir la qualité, la variété et l'équilibre nutritionnel des repas.

• Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité et aux procédures du PMS.

• Organiser et coordonner le travail de l'équipe : planning, répartition des tâches, suivi des activités.

• Participer à la définition des besoins en personnel, matériels et équipements.

• Contribuer au suivi budgétaire et aux réunions de coordination.

• Participer à l'accueil des étudiants et à la qualité du service rendu

Conditions de recrutement et d'exercice:
Lieu d'exercice: Cafétéria la Péniche à Agen
Rémunération: 2067euros brut par mois
Catégorie: B
CDD prise de poste dès que possible

• Contribuer à un service aux usagers de qualité
• Favoriser l'égalité des chances
• Participer à une démarche ambitieuse de transition écologique

• Accéder à une offre de formation professionnelle riche et accessible
• Bénéficier d'un accompagnement personnalisé pour vos projets d'évolution professionnelle
• Profiter de la mobilité interne et de possibilités d'évolution

• Prestations d'action sociale : activités sportives et culturelles, prise en charge de frais médicaux, hébergement pendant les vacances, cartes cadeaux, chèques vacances
• Prime pour la mobilité douce
• Contribution à la mutuelle
• Prise en charge à hauteur de 75 % de l'abonnement transport

* Savoir-faire culinaire confirmé,
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* Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage,



* Maîtrise des matériels et ouverture aux nouveaux modes de restauration,



* Connaissance approfondie des règles d'hygiène, de diététique alimentaire et des normes de sécurité,
*
* Solide sens de l'organisation et de la gestion du travail,



* Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers,



* Capacité à diriger et animer une équipe,



* Maîtrise des outils informatiques et logiciels « métiers »,



* Compréhension du processus des achats,



* Sensibilité aux dispositifs d'économie d'énergie.
* Diplôme: CAP cuisine