Chef/fe de cuisine restaurant universitaire

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études

Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.

Missions :

• Pilotage du service restauration et des approvisionnements
• Encadrement et coordination des équipes de cuisine
• Gestion des stocks, commandes et comptabilité matières
• Suivi des achats, marchés publics et coûts de gestion
• Élaboration des menus, fiches techniques et prestations traiteur
• Transmission des savoir-faire culinaires
• Suivi de la qualité nutritionnelle des repas
• Organisation et distribution des productions culinaires
• Contrôle des approvisionnements, matériels et équipements
• Application des normes d'hygiène et de sécurité
• Accueil des usagers et participation aux réunions de service
• Contribution à la définition des besoins en personnel et équipements

Activités principales :

• Élaboration recettes, menus et fiches techniques
• Organisation de prestations traiteur et accueil de groupes
• Encadrement et coordination des équipes de cuisine
• Participation à la création des cartes et menus
• Suivi de l'équilibre alimentaire et amélioration de l'offre
• Application et suivi des protocoles PMS/HACCP
• Contrôle hygiène, sécurité, nettoyage et entretien des locaux/matériels
• Gestion des présences du personnel
• Gestion des approvisionnements, commandes, stocks et livraisons
• Réception, contrôle, stockage et distribution des marchandises
• Suivi des réapprovisionnements et de la gestion comptable
• Participation aux marchés publics et suivi de leur exécution
• Respect et contrôle des normes d'hygiène et de sécurité

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.

Connaissances :

• Maîtrise des règles d'hygiène, sécurité alimentaire et HACCP
• Connaissance de la réglementation santé et sécurité au travail
• Techniques culinaires et restauration collective
• Expérience en restauration et production culinaire avancée
• Maîtrise des logiciels métiers (menus, fiches techniques, traçabilité)
• Connaissance des matériels, modes de restauration et conservation alimentaire
• Encadrement et animation d'équipe
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :

• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Capacité à encadrer et manager une équipe,
• Élaboration de fiches techniques,
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
• Connaissance des techniques de stockage,
• Connaissance des critères de péremption,
• Savoir-faire gestuel et ergonomie,
• Capacité à utiliser un programme informatique de restauration,
• Savoir gérer les aléas,
• Capacité à rendre compte,
• Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie,
• Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales :

• Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,
• Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
• Adaptabilité, rigueur et réactivité,
• Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
• Qualités relationnelles,
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
• Maitrise de soi.

Conditions particulières de l'exercice :

Horaires adaptés au rythme étudiant : possibilité d'horaires décalés notamment en soirée, parfois en week-end lors des journées portes ouvertes ou évènements sur le campus

Caractéristiques spécifiques au poste :

Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles, mobilité sur le site Tarnais

Merci de joindre à votre candidature CV + Lettre de motivation