Chef de cuisine (F/H)

Qui sommes-nous?

En rejoignant le CNFPT vous intégrez l’établissement public de formation des 1,9 millions d’agents territoriaux. Un établissement à la pointe de la pédagogie, présent sur tout le territoire métropolitain et ultra-marin. Un établissement qui forme aux 250 métiers territoriaux et accompagne les agents dans toutes les étapes de leur carrière. Un établissement qui travaille aux côtés des collectivités locales à leurs transformations.

Travailler au CNFPT, c’est évoluer dans un environnement qui place l’humain au cœur de ses préoccupations ; c’est réussir le défi de former les agents aux métiers de demain.

Rejoindre le CNFPT, c’est faire grandir la fonction publique territoriale et co-construire avec les collectivités locales les réponses aux enjeux d’une société plus durable et plus solidaire.

« Quand les talents grandissent, les collectivités progressent »

LA GARDE (VAR)

Date limite de candidature 05-02-2025

Catégorie B

Référence 797

Statut -

Domaine Restauration collective

Au sein de la Délégation Régionale Provence Alpes Côte d’Azur, placé sous l'autorité hiérarchique du Chef du service Accueil Logistique Patrimoine, vous planifiez, gérez et contrôlez les productions du restaurant administratif du site de la Garde. Vous intégrez une équipe de 14 agents, et encadrez une équipe de restauration de 2 cuisiniers.

Vos missions principales sont les suivantes :

Gestion et pilotage de la production du restaurant administratif :

- Participation à la sélection des produits et à l’élaboration des menus

- Anticipation des enjeux et besoins en termes d’organisation du travail et de formation ( développement de l’usage de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable ; développement de nouvelles techniques culinaires ainsi qu’à l’évolution des réglementations )

- Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini

- Intégration d’objectifs et de dynamiques professionnelles écoresponsables dans la gestion de la cuisine et du service (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, gestion raisonnée des déchets (réduction, tri, contribution à la production de compost, recyclage des huiles alimentaires, ...)

- Lutte contre le gaspillage alimentaire

- Supervision des livraisons et de la gestion des stocks

- Participation à l’accueil des convives

Participation à la démarche qualité :

- Planification et contrôle de la quantité et de la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements de qualité du service.

- Participation à la rédaction des documents réglementaires (pilotage et contrôle du PMS (plan de maîtrise sanitaire)

- Pilotage, suivi et contrôle des activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.

Gestion de l’unité de restauration :

- Élaboration et suivi de la dotation allouée au fonctionnement du restaurant administratif

- Management fonctionnel de l’équipe de restauration et contribution à la gestion des ressources humaines.

- Veille à la mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail.

- Veille sectorielle en matière de pratiques professionnelles et en matière de réglementation sécurité alimentaire.

Vous êtes titulaire d’un diplôme de CAP ou BEP cuisine et avez une expérience significative sur un poste similaire en restauration collective.

Maitrise des règles en matière d’hygiène et de sécurité : respect des normes sanitaires, gestion des risques, maitrise de la méthode HACCP/ Plan de maîtrise sanitaire.

Maîtrise des techniques culinaires et valorisation des préparations culinaires, compétences en innovation (veille culinaire et adaptabilité).

Compétences organisationnelles : gestion du temps, planification et préparation, gestion des stocks et des commandes, gestion des plannings.

Compétences managériales : leadership, gestion des conflits, contrôle de la qualité ; capacité à être force de propositions.

Compétences en communication : communication claire et efficace, capacité à écouter.

Sens du travail en équipe et intérêt pour le service public.

Ce poste est ouvert aux agents titulaires du grade de technicien territorial ou inscrits sur liste d’aptitude de technicien territorial, ainsi qu’aux personnes en situation de handicap (art. L. 352-4 CGFP) avec une expérience significative sur des missions équivalentes.

LA REMUNERATION

Vous êtes titulaire de la fonction publique :

Traitement indiciaire

Prime mensuelle (IFSE) = 575,47 € bruts

Prime annuelle = 2 623€ bruts au prorata du temps travaillé pour une année complète en 2024

Complément indemnitaire annuel (CIA) pour valoriser l'engagement professionnel

LES PLUS

Le CNFPT propose un cadre social avantageux, des opportunités de formation et d’évolution professionnelles, ainsi qu’une démarche volontariste d’inclusion des personnes en situation de handicap.

· Jusqu’à 23 jours de RTT pour 39H hebdo

· Une organisation flexible avec plusieurs formules horaires et la possibilité de travailler sur 4,5 jours

· La possibilité de télé travailler jusqu’à deux jours par semaine en fonction des nécessités et de l’organisation du service

· Une politique active de formation

· Une organisation apprenante : mentorat, coopérative interne des encadrants

· Un rayonnement sur tout le territoire national, au plus proche des collectivités, offrant des possibilités de mobilité géographique sur certains métiers

· Des tickets restaurants ou l’accès à une restauration collective avec participation de l’employeur

· La participation à la mutuelle / complémentaire santé et adhésion possible à une garantie prévoyance maintien de salaire

· La participation aux frais de transport collectif et/ou le forfait mobilité durable pour ceux qui viennent en vélo

· Une offre variée du comité des œuvres sociales (loisirs, action sociale…)

· Un engagement en faveur de l’environnement et de l’égalité femmes / hommes

PRECISIONS

Particularités du poste : contraintes et horaires de permanence (7h00-14h30) : 37 heures / semaine

Fermeture du restaurant administratif pendant la période estivale.

Précisions sur les possibilités de télétravail : aucun