Agent de production culinaire volant F/H

Capitale de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, la Ville de Lyon (510 000 habitants) est caractérisée par sa qualité de vie et son dynamisme exceptionnels. Pleinement engagée dans une politique de transition écologique et sociale, l’équipe municipale veut faire de Lyon une ville plus respirable, solidaire et à l’écoute de ses habitants.
Pour accompagner ces projets, la Ville de Lyon bénéficie d’un budget de 800 millions d’euros et de l’engagement d’une administration municipale forte de près de 8 500 agents présents au quotidien auprès des lyonnaises et des lyonnais.


La Direction de l'Enfance met en œuvre la politique petite enfance de la Ville de Lyon à travers la gestion directe de 53 établissements municipaux, le suivi de 120 équipements associatifs subventionnés et à travers l'animation du territoire.
Afin de renforcer les moyens en remplacement sur nos EAJE, la direction Petite Enfance met en place en 2024 une expérimentation d’un an consistant à positionner deux postes d’agent de production culinaire volant par pôle géographique. Sous la responsabilité directe de la coordinatrice du territoire concerné et la responsabilité opérationnelle de la directrice de l'établissement, vous serez affecté en fonction des besoins et des urgences dans une structure du territoire.
Vous pouvez ainsi être amené à intervenir sur les différentes structures du pôle géographique (entre 22 et 24 crèches).

Vous remplacez les cuisiniers absentes sur leur poste.

Activités principales :
1/ Préparation des repas
- En lien avec les trames des menus préparées par la commission alimentation, fabriquer les repas et gouters
- Appliquer les méthodes HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire interne
- Prélever les plats témoins
- Respecter les régimes alimentaires et allergies en s’appuyant sur les PAI

2/ Suivi qualité
- Réceptionner et contrôler les marchandises (traçabilité, température)
- Contrôler les températures du matériel, matières premières et finies
- Faire le nettoyage
- Faire les auto contrôles alimentaires

3/ Nettoyage et désinfection
- Cuisine : surface et sol 2X par jour
- Vaisselle
- Respecter et suivre les méthodes HACCP

4/ Gestion des stocks
- Faire les commandes alimentaires (laitages, boucherie, fruits et légumes, épicerie, surgelés, pain)
- Gérer les stocks alimentaires

Activités annexes
Si vous êtes titulaire d’un CAP AEPE, vous pourrez participer exceptionnellement à l’accueil des enfants dans l’après-midi.
De même, si vous êtes titulaire d’un CAP cuisine, vous pourrez participer à l’entretien des locaux et du linge.
Vous participerez aux formations obligatoires relatives à la cuisine (HACCP, équilibre alimentaire, ..).

Titulaire du CAP cuisine ou du CAP petite enfance avec un profil de cuisine, vous disposez de la maitrise des normes HACCP et possédez une bonne connaissance de l’équilibre alimentaire du jeune enfant. Vous avez une expérience professionnelle dans la fabrication des repas en restauration collective d’au moins un an.

Votre relationnel vous permet de vous intégrer avec facilité au sein d’une équipe pluridisciplinaire.
Implication, réactivité et capacité d’adaptation aux changements vous caractérisent.
Rigoureux, vous maitrisez l’écrit afin d’assurer la bonne traçabilité de votre activité.