Second de cuisine H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.

Missions principales : Sous l'autorité du chef de cuisine, les missions sont de participer directement à la réalisation des recettes et des menus pour la brasserie et pour le self du restaurant l'ESIEE. Description du poste :

• Préparer l'organisation du travail annuel / hebdomadaire journalier.
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services.
• En l'absence du chef de cuisine, le suppléer.
• Assurer les activités de traiteur.
• Peut être amené à réaliser des livraisons.
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
• Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
• Veille au respect du grammage des fiches techniques en production.
• Assure la remise en température des plats cuisinés.
• Approvisionne en plat chaud, les différents pôles suivant les besoins.
• Coordonner la mise en œuvre des procédures PMS et HACCP.

Compétences :

* Savoir-faire culinaire.
* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur : plan de maitrise sanitaire (PMS) et procédure HACCP.
* Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
* Aptitude à manager une équipe.
* Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.
* Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
* Mise en œuvre des fiches techniques.
* Maitrise de l'organisation du travail.
* Connaissance du processus des achats.
* Maitriser les programmes informatiques et logiciels métiers.
* Maitriser l'organisation du travail.
* Connaissance du processus des achats.

Conditions particulières :

Restaurant 900/950 couverts