Responsable de plonge H/F

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l'amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l'académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.

Doté d'un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d'Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

/ Mieux nous connaître

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e agent.e responsable de plonge pour son restaurant universitaire Pierre Bidart à Anglet

Missions:

Vous assurerez l'organisation, le pilotage et le bon fonctionnement du secteur plonge-laverie, tout en contribuant activement à la démarche de restauration durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Rattaché(e) au Directeur de site, sous l'autorité du Chef de cuisine et du manager de restauration, vous encadrez l'équipe de plonge et veillez à la qualité, à la sécurité et à l'efficacité des opérations quotidiennes.

• Encadrer et accompagner l'équipe de plonge.
• Organiser l'activité quotidienne et répartir les tâches.
• Garantir la qualité du nettoyage de la vaisselle, des ustensiles de production et de service.
• Veiller à limiter la casse et optimiser les flux de travail.

• Assurer l'alimentation, le réglage et la surveillance des machines de plonge.
• Garantir le bon fonctionnement et la sécurité des équipements.
• Réaliser les opérations de maintenance de premier niveau.
• Identifier les dysfonctionnements et les signaler aux services compétents.

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
• Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux, équipements et zones de stockage des déchets.
• Assurer le nettoyage et la désinfection de l'ascenseur cuisine.
• Respecter les procédures de traçabilité en vigueur.

• Promouvoir les éco-gestes auprès des étudiants et des personnels.
• Participer aux actions de réduction des consommations d'eau et d'énergie.
• Assurer le suivi du tri sélectif et de la gestion des déchets.
• Contribuer à la démarche « Mon Restau Responsable ».

• Réaliser et suivre les pesées des déchets alimentaires.
• Assurer la traçabilité et l'enregistrement des données.
• Mettre à jour les tableaux d'information destinés aux usagers.
• Participer aux groupes de travail et aux actions d'amélioration continue.
• Proposer des solutions concrètes pour réduire les pertes alimentaires.

• Contribuer à un service aux usagers de qualité
• Favoriser l'égalité des chances
• Participer à une démarche ambitieuse de transition écologique

• Accéder à une offre de formation professionnelle riche et accessible
• Bénéficier d'un accompagnement personnalisé pour vos projets d'évolution professionnelle
• Profiter de la mobilité interne et de possibilités d'évolution

• Prestations d'action sociale : activités sportives et culturelles, prise en charge de frais médicaux, hébergement pendant les vacances, cartes cadeaux, chèques vacances
• Prime pour la mobilité douce
• Mutuelle
• Prise en charge à hauteur de 75 % de l'abonnement transport

* Savoir-faire culinaire,



* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,



* Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,



* Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,



* Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,



* Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,



* Sens du contact,



* Réactivité,



* Dynamisme.

Diplôme: CAP cuisine ou équivalent