Responsable de l’Unité Centrale de Production - UCP (F/H)

Le Conseil Départemental d'Indre-et-Loire (anc. conseil général) est l'assemblée délibérante du département français d'Indre-et-Loire, collectivité territoriale décentralisée, elle comprend 38 conseillers départementaux élus chacun dans l'un des 19 cantons d'Indre-et-Loire. Il siège à Tours. 

Le Conseil départemental recrute des professionnels sur des emplois et grades différents en fonction des profils recherchés. Les voies d’accès aux emplois territoriaux sont les suivantes :

• nomination suite à concours de la Fonction Publique Territoriale ,
• mutation (ou détachement) pour les fonctionnaires déjà en poste dans d’autres collectivités ou fonctions publiques, recrutement direct sans concours (réservés à certains grades)

Rejoindre le département d’Indre-et-Loire, c’est avoir la possibilité de faire carrière avec des opportunités d’évolution et de mobilité professionnelle, pour un parcours diversifié. C’est une collectivité territoriale majeure qui emploie plus de 2 800 agents et propose plus de 100 métiers différents. Le département d’Indre-et-Loire accompagne les Tourangeaux dans leur vie quotidienne en matière de santé, de solidarité, de mobilités, d’éducation, de tourisme ou de culture. Garant d’une équité territoriale et sociale, il aménage le territoire et protège les plus démunis.

Le DEPARTEMENT recrute

Responsable de l’Unité Centrale de Production - UCP (F/H)

(cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou technicien territorial ; grade cible technicien)

pour sa Direction de l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative,– collège Choiseul (résidence administrative : AMBOISE)

Missions

En lien direct avec la Direction de l’Education, vous serez chargé(e) de superviser et de planifier : la production de 700 repas par jour pour le collège Choiseul ; la production et la livraison de 400 repas par jour pour 1 collège satellite. Vous encadrerez une équipe de 11 agents dont vous suivrez les plans de formation et serez chargé(e) du suivi du bon respect des consignes de sécurité alimentaire.

A ce titre vous serez chargé(e) de :

• Préparer des menus dans le respect des prescriptions d’équilibre alimentaire et les présenter lors des commissions de restauration ;
• Créer et développer des recettes et améliorer en continu les procédés de fabrication ;
• Préparer et réaliser les commandes de denrées ;
• Assurer l’encadrement et l’organisation des missions des agents intervenants en restauration ;
• Assurer, de manière adaptée et anticipée, la communication avec le collège satellite ;
• Réceptionner les commandes et gérer globalement les stocks alimentaires et non alimentaires ;
• Participer activement à la préparation de 1 100 couverts quotidiens (production de 700 repas pour le collège Choiseul ; production et livraison de 400 repas pour 1 collège satellite) ;
• Planifier les tâches de production (collège et site livré) ;
• Appliquer les consignes de sécurité alimentaire tout au long de la production et de la livraison ;
• Effectuer le suivi technique du matériel de cuisine et des différents équipements ;
• Assurer un rôle d’intermédiaire efficace avec la Direction de l’Education et du Patrimoine du Conseil Départemental et avec les différentes sociétés intervenantes,
• Assurer une veille technique sur l’évolution des procédés de fabrication et sur l’utilisation de nouveaux produits en fonction des retours des agents ;
• Participer à l’organisation ponctuelle d’évènements (voeux du président, séminaire…)
• Avoir un rôle d’interlocuteur auprès de publics variés : les agents en cuisine satellite, certaines Directions du Conseil Départemental et de l’Education Nationale, les sociétés de maintenance, les fournisseurs…

Compétences/Aptitudes

• un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité,
• la maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
• l’utilisation de l’outil informatique,
• le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
• de veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
• autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités rédactionnelles
• des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.

Les contraintes de ce poste :

• la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
• le travail en milieu réfrigéré.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :

• lundi -mardi – jeudi – vendredi : 06h00 – 15h15
• mercredi : 6h00 – 10H20.

Avantages

• pour les fonctionnaires : rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA),
• Comité des OEuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles),
• participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions),
• participation aux abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail (prise en charge à hauteur de 75%),
• forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage (barème de 100 à 300€ annuel en fonction de la fréquence d’utilisation du moyen de transport).