Directeur de la restauration (h/f)

Au sein du réseau des Crous, le Crous Clermont Auvergne est un établissement public dont la mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont-Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

- 17 700 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)

-  10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (près d’1 million de repas servis)

- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

Vous trouverez aussi au Crous :

Des avantages sociaux : 

•  Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,
• Une contribution à la mutuelle,
•  Un restaurant administratif,
•  Forfait mobilité durable,
•  Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (51 jours/an),
• Télétravail sous conditions,
• Compte épargne-temps (CET) monétisable,
• Des prestations d'action sociale sous conditions.

 Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,
• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,
• Une formation continue riche et accessible.

Placé(e) sous la responsabilité de la direction générale du Crous et travaillant en coordination avec les directeurs(trices) des sites restauration, le(la) directeur(rice) exerce ses fonctions dans les locaux des services centraux situés 25 rue Etienne Dolet à Clemront-Ferrand. Il(elle) est chargé(e) du pilotage de l’ensemble de l’activité restauration du Crous et assure un rôle de conseil, d’assistance, de coordination, d’harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration. Il(elle) est membre de l’équipe de direction.

Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :

Conseiller et accompagner la Direction générale du Crous sur la définition de la stratégie de la politique publique de restauration, et assurer sa mise en oeuvre

• Participer à l’élaboration de la stratégie en matière de restauration et la mettre en œuvre.
• Apporter une aide à la décision auprès de la direction générale.
• Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.
• Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.
• Proposer l'évolution des tarifs à la direction générale, selon les besoins
• Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des groupes de travail sur les thématiques de la restauration.
• Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.

Piloter l'activité restauration

• Coordonner et animer l’activité restauration, harmoniser les prestations et tarifs, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.
• Optimiser l’organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions pertinentes.
• Veiller à l’harmonisation, au contrôle et à l’actualisation du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.
• Participer à la politique des marchés alimentaires en lien avec le service de la commande publique.
• Suivre, en collaboration avec la direction du patrimoine et les responsables de sites, les réhabilitations et les constructions.
• Suivre les investissements en restauration.
• Analyser les indicateurs de performance en collaboration avec le contrôleur de gestion (fréquentation, satisfaction, gaspillage alimentaire).

Promouvoir l’offre de services et sa qualité aux étudiants

• Accompagner et superviser la mise en œuvre de pratiques culinaires vertueuses, contribuer au développement d’une restauration plus durable et locale.
• Piloter les commissions restauration avec les représentants élus étudiants du conseil d'administration du Crous, pour échanger sur l'offre Crous et l'adapter aux besoins des étudiants.
• Travailler avec le service communication pour promouvoir l'offre de services.

Manager la direction de la restauration

• Encadrer et animer l’équipe des directeurs/directrices des sites restauration (4 unités de gestion réparties sur l’académie).
• Conseiller les responsables de site.
• Planifier les besoins en formation pour le personnel cadre afin d’améliorer les compétences et la qualité de service.
• Veiller à la cohésion et à la motivation des équipes.
• Participer aux recrutements des personnels de restauration et aux jurys de concours le cas échéant.
• Participer à la définition des dispositifs d’emploi des métiers de la restauration

Les compétences attendues : 

• Gestion et animation d’une équipe.
• Appétence pour la stratégie et l’accompagnement au changement.
• Connaissance de la restauration collective et des techniques alimentaires de production.
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
• Connaissance des règles de gestion financière et comptable.
• Techniques de marketing et de communication.
• Capacité d’analyse.
• Savoir communiquer et transmettre des informations l’oral et à l’écrit.

Les qualités requises :

• Conduite de projet.
• Aisance relationnelle et diplomatie.
• Être à l’écoute.
• Esprit d’équipe.
• Sens de l’initiative et de l’anticipation.
• Organisation et rigueur.
• Adaptabilité, réactivité, dynamisme.
• Créativité et force de proposition.
• Discrétion et loyauté.   

Les conditions particulières d'exercice : 

• Contraintes du calendrier universitaire et d’horaires en fonction des nécessités de service.
• Déplacements ponctuels à prévoir sur la région Auvergne.
• Travail en transversalité.