Cuisinier H/F

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études

Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.

Environnement et contexte :

Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine, et hiérarchique du directeur d'unité de gestion, le cuisinier confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de Rodez et à la cafétéria.
Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.). Le restaurant universitaire et la cafétéria sont implantés sur le campus St Eloi à Rodez. Ils sont ouverts 5j/7 le midi et servent 650 repas par jour en moyenne, en période de forte activité.

Missions :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
• Réaliser les prestations des activités traiteurs,
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
• Transmettre les éléments de savoir-faire culinaire,
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Participer à l'accueil des étudiants,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer à l'accueil des groupes au restaurant universitaire (scolaires et autres),
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété),
• Mettre en œuvre les protocoles du P.M.S.,
• Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures…),
• Participer à l'entretien et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine,
• Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité,
• Participer aux opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,
• Participer à la réceptionner et aux contrôles des marchandises (aspect qualitatif et quantitatif) ,
• Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur,
• Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.

Caractéristiques spécifiques au poste :

• Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles
• Possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs,
• Mobilité sur le site Tarnais

Connaissances :

• Maitrise des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail,
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Parfaite maitrise de la méthode HACCP,Savoir-faire culinaire,
• Expérience dans le domaine de la restauration,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.

Compétences opérationnelles :

• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
• Connaissance des zones de stockage des denrées alimentaires, matériels, produits d'entretien, etc…
• Connaissance des techniques de rangement et de déstockage,
• Connaissance des critères de péremption,
• Apte à l'utilisation des produits de nettoyage,
• Savoir gérer les aléas.
• Capacité à rendre compte.
• Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
• Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales :

• Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation
• ,Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
• Adaptabilité, rigueur et réactivité,
• Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
• Qualités relationnelles,
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
• Maitrise de soi.

Conditions particulières de l'exercice :
Horaires adaptés au rythme étudiant : possibilité d'horaires décalés notamment en soirée, parfois en week-end lors des journées portes ouvertes ou évènements sur le campus