Commis de cuisine F/H

Choisir Sorbonne Université, c’est rejoindre une université engagée sur les enjeux de développement durable, de diversité, d’égalité, d’innovation, de diffusion des savoirs, d’ouverture sur le monde et de qualité de vie au travail de ses personnels.

Université pluridisciplinaire de recherche intensive de rang mondial, elle s’attache à répondre aux enjeux scientifiques du 21e siècle et à transmettre les connaissances issues de ses laboratoires et de ses équipes de recherche.

Déployant ses formations auprès de 55 000 étudiantes et étudiants dont 4000 doctorantes et doctorants et 12300 étudiantes et étudiants étrangers, elle regroupe plus de 3300 enseignantes et enseignants, enseignantes-chercheuses et enseignants-chercheurs, chercheuses et chercheurs, près de 4 000 enseignants-chercheurs et enseignants partenaires, environ 3 000 personnels de bibliothèque, administratifs, technique, sociaux et de santé (BIATSS) et 2000 ITA partenaires. Son budget est de plus de 700 M€.

Située au cœur de Paris, elle présente une organisation avec des directions interfacultaires et trois facultés de « Lettres », « Santé » et « Sciences et Ingénierie » et est présente dans plus de 27 sites en Ile-de-France et en régions

Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des sciences et ingénierie 

Présentation de la Direction :

Fondé en 1882 par l’Université de Paris, l’Observatoire Océanologique de Banyuls/Mer (SU-CNRS), aussi connu sous le nom de Laboratoire Arago, assure six grandes missions que sont la formation, la recherche, l’observation, l’accueil, la diffusion des connaissances et le développement économique. L’observatoire accueille plus de 1 000 chercheurs et étudiants étrangers chaque année et emploie aujourd’hui 200 agents répartis dans 4 unités mixtes de recherche en océanologie et biologie marine, intégrées au sein d’une Fédération de recherche pilotant les activités des services communs et plateformes technologiques.

Présentation du service :

La mission accueil séparée en deux pôles distincts Hébergements-Accueil et Restauration.

• Hébergements-Accueil : Gestion de la structure d’hébergements de 80 couchages, des comptes clients du restaurant, accueil et gestion de badge d’accès de l’observatoire.
• Restauration : production de prestations de restauration social (45%), traiteur (5%) et améliorés (50%) dans une salle d’une capacité total de 120 cvts et une salle VIP  de 30 cvts.

Localisation : Observatoire Océanologique de Banyuls/Mer – Avenue Pierre FABRE – 66650 BANYULS/MER

Fonctions : Commis-se de cuisine
Catégorie : C
Corps :  ATRF
BAP : G
Emploi-type : Commis-se de cuisine

CDD de 1 an.

A pourvoir à compter du 1er mai 2026.

Mission : sous la direction du chef de cuisine, le commis est chargé de garantir la qualité de l’accueil des usagers et des prestations du restaurant dans les délais impartis. A cet égard, il doit veiller à l’exécution de différentes tâches.

Activités principales :

• Participer à tous les travaux de restauration et réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits
• Entretenir les matériels et locaux de restauration
• Appliquer les procédures en matière d’hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
• Assurer le suivi qualitatif de sa production
• Participer au contrôle des livraisons et à la gestion informatisée de la clientèle et des stocks

Conditions particulières d'exercice : 

L’agent se rendra disponible en termes d’horaire, nécessité par l’importante activité : possibilité de travail en horaires décalés, week-ends et jours fériés. Soumis au risque électrique.

Connaissances requises :

• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance générale)
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance générale)
• Matériels et nouveaux modes de restauration (connaissance générale)
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Techniques de l'accueil physique et téléphonique (notion de base)

Savoirs :

Sous la direction du chef de cuisine, le commis est chargé de garantir la qualité de l’accueil des usagers et des prestations du restaurant dans les délais impartis.

• Participe à tous les travaux de restauration et réalise les recettes et les menus selon les indications fournies
• Mise en place la chaîne de distribution et la distribution des produits
• Entretien du matériel et locaux de restauration
• Application des procédures en matière d’hygiène alimentaire ainsi que des normes de sécurité en vigueur
• Suivi qualitatif de sa production
• Participation au contrôle des livraisons et à la gestion informatisée de la clientèle et des stocks

Savoir-faire :

• Maîtriser les savoir-faire culinaires
• Assurer la maintenance courante des matériels utilisés
• Assurer le nettoyage des locaux et des matériels utilisés

Savoir être :

• S’organiser et anticiper, savoir faire face à l’imprévu
• Être capable de travailler en équipe
• Autonomie, rigueur
• Sens relationnel