Cheffe / Chef de cuisine

Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !

Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l'académie)

- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes (Plus de 850 000 repas servis par an)

- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 50 agents (direction, secrétariat, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents, approvisionnement) et sert près de 4 000 repas/jour.

L'équipe est constituée de personnels fonctionnaires, contractuels (CDI et CDD), et d'emplois étudiants pouvant venir en renfort.

Sous l'autorité de la directrice du restaurant universitaire, le/la chef/cheffe de cuisine est responsable de l'organisation et de la qualité du service de restauration rendu aux étudiants. Il/elle manage les équipes techniques et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.

Principales missions

Manager

• Diriger et coordonner le travail des personnels, avec l'appui du second de cuisine et des responsables de sites,
• Fédérer et motiver vos équipes autour des objectifs définis
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Participer au recrutement
• Superviser les commandes et stocks en lien avec le responsable d'approvisionnement

Cuisiner

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Garantir la qualité des repas produits et participer à l'amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis aux étudiants (qualité, quantité, variété)
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
• Participer, selon les besoins, à la réalisation des repas
• Assurer la mise en œuvre des procédures du Plan de maîtrise sanitaire

Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction

• Etre force de propositions pour améliorer le fonctionnement du site,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion

Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !

Connaissances / Compétences opérationnelles attendues :

• Encadrer / Animer une équipe
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
• Optimiser les coûts des commandes Transmettre des connaissances
• Savoir gérer les aléas
• Communiquer pour expliquer le sens de l'action

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :
* Capacité de management
* Sens du service public
* Organisé
* Sens des responsabilités et capacité d'initiative
* Sens du relationnel
* Concertation et communication
* Réactivité et capacité d'adaptation