Chef de cuisine H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires).
Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont, d'une part, de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part, de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur de l'académie. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places d'hébergement, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter).

Missions principales : Placé(e) sous l'autorité du responsable de restauration, le/la chef(fe) de cuisine organise, coordonne et supervise l'ensemble de l'activité de production culinaire. Il/elle garantit la qualité des prestations servies, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, la gestion des approvisionnements ainsi que l'encadrement des équipes de cuisine.
Activités principales Élaborer les menus et sélectionner les denrées alimentaires en collaboration avec le gestionnaire, le responsable des approvisionnements et le second de cuisine.Concevoir, adapter et optimiser les recettes tout en transmettant les techniques et savoir-faire culinaires aux équipes.Élaborer et actualiser les fiches techniques de production.Participer à la rédaction des documents techniques relatifs aux produits dans le cadre des procédures de marchés publics.Contribuer au processus d'achat et veiller à l'exécution des marchés conformément aux procédures en vigueur.Réaliser et superviser la préparation des repas à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis.Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des actions d'amélioration en matière de qualité, quantité et diversité des prestations.Coordonner et garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).Contrôler et participer au nettoyage ainsi qu'à la remise en état des locaux et équipements de cuisine.Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine ainsi que les relations avec les autres services de restauration.Organiser et planifier l'activité de production (annuelle, hebdomadaire et quotidienne).Participer à l'évaluation des besoins en personnel et être consulté sur les recrutements.Contribuer à la définition des besoins en matériels, équipements et investissements.Participer aux réunions de travail et apporter son expertise technique.Assurer le suivi des coûts de production et contribuer à l'optimisation de la gestion.Participer à l'accueil et à la qualité du service rendu aux étudiants.

Compétences requises :

Savoirs

Maîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.
Connaissance des techniques de conservation, conditionnement, reconditionnement et assemblage des produits alimentaires.
Connaissance des matériels professionnels et des évolutions des modes de restauration.
Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de diététique, de santé et de sécurité au travail.
Connaissance des règles de gestion des ressources humaines et d'encadrement des personnels.
Connaissance des procédures d'achat public et de gestion des approvisionnements.
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie et des démarches de développement durable.

Savoir-faire

Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes budgétaires et réglementaires.
Organiser, coordonner et contrôler la production culinaire.
Encadrer, animer et fédérer une équipe.
Planifier l'activité et gérer les priorités.
Utiliser les outils informatiques et logiciels professionnels de restauration.
Assurer le suivi des coûts et optimiser les ressources.
Appliquer et faire respecter les procédures qualité, hygiène et sécurité.

Savoir-être

Leadership et sens de l'organisation.
Rigueur et exigence professionnelle.
Réactivité et capacité d'adaptation.
Esprit d'équipe et sens de la coopération.
Sens du service public et de la satisfaction des usagers.
Capacité à transmettre ses connaissances et à accompagner les équipes.