Chef / Cheffe de cuisine

Le Crous Normandie est un établissement public administratif qui met en œuvre de nombreux dispositifs pour aider et soutenir tous les étudiants de Normandie.Une offre d'hébergement de qualité et diversifiée représentant 10 464 lits. Des espaces en libre accès de coworking, de nombreux espaces de détente et bien-être (salles de sports, guitares en libre accès, salles de musique, etc.). De nombreux aménagements extérieurs.45 points de restauration répartis dans 10 villes, proposant une offre de restauration saine et durable, équilibrée avec de nombreux plats faits maison. Des espaces de ventes à emporter complètent la restauration assise, permettant un large éventail de choix. Soucieux de la transition écologique mais aussi des évolutions dans les gouts des étudiants, le Crous propose tous les jours une offre végétarienne.Près de 100 millions € de bourses versées chaque année aux étudiants ; un service social complétant ce dispositif de soutien auprès des étudiants.De nombreuses animations culturelles, festives, sportives, ouvertes à tous les étudiants en résidences ou dans des espaces dédiés favorisant le lien social entre étudiants.Plus de 750 personnels accompagnent les étudiants pour faciliter leurs conditions d'études et de réussite.

Le restaurant universitaire A est une cuisine centrale produisant :- Jusqu'à 3500 repas par jour pour sa restauration sur place (1100 places assises)- Jusqu'à 500 repas livrés en liaison froide pour le restaurant universitaire de IFS- Jusqu'à 1600 sandwichs par jour pour les 3 cafétérias du site (l'Apostrophe, la Parenthèse, le PFRS)- Nombre de personnes encadrées : 40 agents (de statuts différents)
- Métiers présents : second de cuisine, cuisiniers, aides de cuisine, agents de service, responsable de plonge, plongeurs, responsable d'approvisionnement, agents d'approvisionnement, …- Des prestations de type traiteur ponctuellement. Mission :- Sous l'autorité du Directeur d'Unité de Gestion, le chef / la cheffe de cuisine organise et coordonne l'activité restauration du site. Activités principales : Production :- Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le second de cuisine, le chef du RU d'IFS, le coordonnateur de la restauration, et le responsable de l'approvisionnement,- Participer à la mise au point des recettes et des fiches techniques (restauration traditionnelle, vente à emporter, prestations exceptionnelles),- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),- Transmettre aux équipes de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire et veiller à la bonne réalisation des productions,- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis. Organisation :- Planifier et organiser les tâches des équipes,- Adapter l'organisation en fonction des circonstances,- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents secteurs du restaurant,- Participer à l'accueil des étudiants. Hygiène, santé et sécurité :- Mettre en œuvre les procédures du P.M.S. dans le cadre de l'agrément de cuisine centrale,- Veiller au nettoyage et à la remise en état des différents secteurs du restaurant,- Veiller au respect des normes et des protocoles de santé et de sécurité au travail,- Signaler les dysfonctionnements. Budget :- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,- Participer au suivi et à la maîtrise des coûts de gestion,- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,- Peut participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics.

Conditions particulières d'exercice :
- 1607 heures annualisés
- Encadrement et animation d'une équipe nombreuse- Gestion d'un restaurant doté d'un agrément sanitaire « cuisine centrale »
Travailler au Crous, c'est aussi :Des avantages sociaux : Prise en charge des frais de transport, Contribution à la mutuelle, Restaurants universitaires, Prestations d'action sociale sous conditions, Chèques cadeaux, Forfait mobilité douce.La conciliation vie personnelle/vie professionnelle : Droits à congés (entre 45 et 55 jours/an selon le temps de travail hebdomadaire et dans le respect des 1607h annuelles), Compte épargne-temps (CET).Une carrière dynamique : Une mobilité interne proposée aux personnels, Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, Une formation continue riche et accessible.
Retour des candidatures avant le 1er avril 2026, avec CV et lettre de motivation

Savoir-faire :- Savoir-faire culinaire,- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration (ex végétarien),- Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, et des normes de santé et de sécurité en vigueur,- Maîtrise de l'organisation du travail et de la gestion des imprévus- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,- Maîtrise des outils informatiques et logiciels « métiers »,- Connaissance du processus des achats,- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

Savoir-être :- Sens de l'écoute,- Savoir travailler en autonomie et en équipe,- Savoir animer en équipe nombreuse,
- Savoir rendre compte, savoir alerter,- Sens du service public