Adjoint sous directeur restauration et achats - F/H

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 165 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux : 

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,
• Une contribution à la mutuelle,
• Un restaurant administratif,
• Forfait mobilité durable,
• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),
• Télétravail sous conditions,
• Compte épargne-temps (CET) monétisable,
• Des prestations d'action sociale sous conditions.

 Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,
• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,
• Une formation continue riche et accessible.    

Catégorie :  A - IGR - Emploi-type : BAP G - Groupe RIFSEEP : 2 - Ouvert aux Titulaires - Contractuels - CDD d’un an à compter du 01.01.2026

L’activité restauration repose sur un maillage territorial étroit de 950 points de vente et 7000 agents. Outre le cœur de métier représenté par la restauration étudiante (75% du chiffre d’affaire), les Crous assurent également de la restauration administrative et une activité traiteur.

Enfin, la centrale d’achat Cnous-Crous gère environ 150M€ d’achats annuels, couvrant l’alimentaire, le matériel de restauration, les produits d’hygiène et d’entretien, les fournitures liées à l’hébergement et à la maintenance des bâtiments et certains marchés de services (Intérim, location de véhicules…) La stratégie achat est pilotée par un Comité exécutif (COMEX) en lien étroit avec la Direction des Achats de l’État (DAE).

Finalité du poste :

• Assurer le pilotage stratégique et opérationnel de la politique nationale de restauration et des achats, encadrer une équipe nationale et garantir la continuité du pilotage de la sous-direction.
• L’adjoint(e) seconde le/la SDRA et intervient en tant que référent national auprès des Crous, des directions métiers, des partenaires ministériels et institutionnels.

Missions principales :

Sous la responsabilité du Directeur de la SDRA, l’adjoint-e anticipe les besoins de sa hiérarchie afin de faciliter son activité (tout en organisant son fonctionnement).

Vos missions seront les suivantes :

• Encadrer et coordonner les activités de la sous-direction (plan de charge, suivi d’activité, gestion RH).
• Participer à la définition et au déploiement de la politique nationale de restauration et des achats.
• Représenter la SDRA dans les comités et instances stratégiques (COMEX, COPIL, groupes de travail) et les différents séminaires métiers
• Expertiser les dossiers d’investissements en lien avec la sous-direction du patrimoine
• Piloter et contribuer à l’élaboration des outils de suivi, de reporting en lien avec la sous-direction des finances et la sous-direction du numérique
• Collaborer étroitement avec la mission communication
• Conseiller la Présidence sur les orientations stratégiques (patrimoine, restauration, achats).

Relations fonctionnelles avec :

Présidente – Directrice générale déléguée- Ministères – Rectorats - Sous-Directeurs du Cnous – DG et personnels des Crous Directeurs.

Enjeux 2025 / 2026

• Structurer les missions de la sous-direction pour assurer une transmission optimale.
• Maintenir un haut niveau de coordination national et d’appui aux CROUS.
• Consolider les dispositifs RH liés à la restauration (emplois, compétences, organisation).
• Accompagner l’adaptation des modèles économiques face aux enjeux budgétaires.
• Piloter le déploiement du nouveau progiciel de gestion de la restauration
• Développer la mutualisation des achats et preparer une refonte du système d’information dédié
• Renforcer la dynamique de transition écologique.

Compétences techniques :

• Compétences techniques en restauration collective
• Connaissances en matière d’hygiène alimentaire et en sécurité (ERP)
• Compétences en matière d’immobilier (gestion de projets d’investissements)
• Capacité à rédiger des notes claires, structurées et synthétiques
• Aisance avec les outils bureautiques et informatiques

Compétences relationnelles :

• Rigueur, esprit critique et sens de l’analyse.
• Discrétion et sens aigu de la confidentialité
• Réactivité, autonomie et sens des priorités.
• Capacité à travailler en équipe et en transversalité avec différents acteurs internes et externes.
• Qualités relationnelles fortes avec des interlocuteurs nombreux et variés
• Loyauté, sens de l’engagement et de la responsabilité.

Compétences managériales :

• Capacité à coordonner une équipe, à suivre l'activité et à impulser une dynamique de veille et d'analyse.
• Aptitude à organiser, prioriser, déléguer et rendre compte.
• Goût du pilotage et du reporting stratégique.

Contraintes liées au poste :

• Déplacements ponctuels fréquents sur le territoire national.
• Forte amplitude horaire en fonction du calendrier opérationnel.