Second de cuisine F/H

Placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche, le CROUS de l’académie de Versailles est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il accompagne la vie étudiante dans les départements qui composent l’académie de Versailles : Les Yvelines (78), l’Essonne (91), Les Hauts-de-Seine (92) et le Val-d’Oise (95).

Dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales, le Crous de Versailles exerce ses missions pour l’amélioration des conditions de vie d’environ 230 000 étudiants. En ce sens, l’établissement accompagne plus de 40 000 boursiers et sert plus de 3,5 millions de repas par an via une soixantaine de restaurants et de cafétérias. Il dispose d’une capacité de logements étudiants de près de 10 000 lits répartis au sein de 38 structures d'hébergement.

Effectifs : 738 ETP, répartis sous différents statuts : fonctionnaires, CDI, CDD.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, actions culturelles

Pourquoi candidater au Crous de Versailles ?

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Des prestations d'action sociale sous conditions,

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés : 50 jours/an sur la base d’un cycle universitaire complet (1593 heures),

• Télétravail possible sous conditions pour les fonctions administratives,

• Compte épargne-temps (CET).

Une carrière dynamique :

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.

Mission générale du poste :

• Sous l’autorité du Directeur et du chef de cuisine, management des personnels du restaurant.
• Gestion et organisation des activités du restaurant sous l’autorité du chef de cuisine.
• Participe à l’élaboration des prestations et au bon fonctionnement du service.

Fabrication :

• participer à la réalisation des recettes et des menus
• participer à la fabrication des plats du self
• coordonner le travail du personnel en cuisine.
• relever les températures des plats ;
• prélever les échantillons (plats témoins) ;
• assurer la traçabilité des denrées consommées 

Distribution :

• approvisionner les différents stands de distribution en plats cuisinés;
• vérifier l’approvisionnement en produits des stands de distribution ;
• refroidir les plats cuisinés restants en cellule de refroidissement.
• assurer l’inventaire des repas produits, vendus et Invendus.

Entretien du matériel et des locaux :

• suivi et nettoyage des matériels de cuisson et de stockage selon le plan de nettoyage
• gestion et suivi des plannings de nettoyage.
• suivre le renseignement des auto contrôles

Encadrement du personnel :

• coordonner et encadrer les personnels travaillant en cuisine et dans les autres pôles.
• mise en place et suivi des consignes.
• gestion des plannings de travail.
• gestion du service du soir et encadrement de l’équipe du soir

Caractéristiques spécifiques du poste

• La tenue de travail doit être propre et conforme
• Gestion du service du soir, encadrement et gestion d’équipe                                                                        
• Le port de bijoux est interdit pendant le travail                              
• Les procédures HACCP doivent être respectées                            
• Utilisation de logiciel métier : oui
• Polyvalence – poly activité : oui
• Horaires : 13h50 / 21h30  

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en œuvre des fiches techniques.

Formations :

• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Habilitation électrique,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».