Responsable hygiène, qualité et sécurité sanitaire des cuisines et restaurants scolaires F/H

La Caisse des Ecoles du 11e arrondissement est un établissement public autonome de la Ville de Paris, présidé par le Maire du 11e d’arrondissement, qui gère la restauration scolaire des établissements du 11ème arrondissement de Paris (maternelles, élémentaires, collèges).

La Caisse des Ecoles du 11e est chargée d’organiser la production et la distribution de 8 300 repas par jour (menu unique – 22 sites en liaison froide alimentés par deux cuisines centrales et 9 sites en cuisine sur place – 221 salariés). Elle propose deux repas végétariens par semaine ainsi qu’une alternative végétarienne quotidienne pour les sites en cuisine sur place qui sera portée à l’ensemble des cantines de l’arrondissement en septembre 2024.

Elle procède également à l’inscription, à la détermination de la tranche tarifaire, à la facturation et l’encaissement des contributions des familles.

Corps (grades) : Agent de maîtrise (cat. B), titulaire ou contractuel
LOCALISATION
Direction : Caisse des écoles du 11ème arrondissement
Service : Pôle Alimentation
Adresse : 12 place Léon Blum
Code Postal :75011 Ville : Paris
Arrondissement: 11ème
Accès : Métro Voltaire

Au sein de l’équipe administrative de l’établissement, basée en Mairie du 11e, le pôle alimentation et qualité a pour mission d’élaborer les menus, d’en assurer la qualité, de passer les commandes alimentaires et de produire des indicateurs de pilotage en vue de répondre aux engagements du Plan alimentation durable de la Ville de Paris et de s’inscrire dans l’écosystème réglementaire de la restauration collective (Plan alimentation durable de la Ville de Paris, Egalim, GEM-RCN, etc.).

NATURE DU POSTE

Contexte hiérarchique : Sous l'autorité hiérarchique du Directeur alimentation et qualité, sous l’autorité fonctionnelle du responsable de production.

Encadrement : non

Missions principales :

• Mettre en oeuvre la méthode HACCP dans toutes ses composantes (traçabilité, prise des températures, plats témoins…) au sein des 31 cantines et 2 cuisines centrales de l’établissement.
• Assurer la gestion et la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) de l’établissement et de sa déclinaison sur l’ensemble de ses sites.
• Gérer le dispositif de prélèvement biologique en lien avec le laboratoire prestataire (AGROBIO) et mettre en place les actions correctives adéquates en cas de prélèvement insatisfaisant.
• Mettre en place un dispositif adapté en cas de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) en lien avec la Ville de Paris, les établissements scolaires concernés, l’agence régionale de santé (ARS) et la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).
• Piloter le plan de formation HACCP des personnels en lien avec le pôle Ressources humaines et le prestataire (AFPA).
• Piloter la mise en place et le déploiement d’une application logicielle permettant un pilotage informatique de la méthode HACCP au sein de l’établissement (objectif de déploiement pour la rentrée scolaire de septembre 2025).
• Participer à l’analyse, à la réponse et à la mise en oeuvre des actions correctives relatives aux injonctions des services d’hygiène de la DDPP.
• En lien avec la diététicienne de l’établissement, participer à la définition des besoins en matière HACCP lors de l’élaboration des menus.
• Participer à l’élaboration du Document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP) en lien avec le pôle Ressources humaines et les différentes composantes de l’établissement et la Ville de Paris.
• Piloter la rédaction et la mise à jour des agréments des cuisines de portage de l’établissement.
• En lien avec le pôle technique, participer à l’élaboration des plans annuels de travaux d’entretien et d’aménagement des sites ainsi que des acquisitions de matériel de cuisine.
• Effectuer le suivi et la bonne exécution des marchés de nettoyage (entretien, lessiviel, etc.) de l’établissement en lien avec le service des marchés.
• Formation et sensibilisation du personnel :
  • Former le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et à la sécurité alimentaire.
  • Sensibiliser les employés aux procédures HACCP et à leur importance.
• Réaliser des audits internes réguliers pour évaluer l’efficacité du système HACCP.
• Proposer et mettre en oeuvre des améliorations pour optimiser la sécurité alimentaire.
• Se tenir informé des évolutions réglementaires et technologiques dans le domaine de la sécurité alimentaire.

Qualités requises

• N°1 Organisation, autonomie et rigueur, capacité d’analyse et de synthèse
• N°2 Diplomatie et sens relationnel, réactivité et adaptabilité

Compétence professionnelle

• N°1Maîtrise de la méthode HACCP, connaissance approfondie de la réglementation en hygiène alimentaire
• N°2 Connaissance des processus de restauration collective, pédagogie et formation, maîtrise des outils informatique de gestion HACCP

Savoir-faire

• N°1 Elaboration et mise en place de la méthode HACCP, conduite d’audit interne et analyse des non-conformités, suivi des marchés et des commandes
• N°2 Gestion de projet et conduite du changement
• N°3 Capacité à former et sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Formation et/ou expérience professionnelle souhaitée :

• Formation supérieure en sécurité alimentaire, hygiène ou domaine connexe, avec une expérience significative dans un poste similaire en restauration collective. Une certification en HACCP serait un plus.