Responsable de satellite en restauration collective F/H

DESCRIPTION DU BUREAU OU DE LA STRUCTURE

La Caisse des Ecoles du 11e arrondissement est un établissement public autonome de la Ville de Paris, présidé par le Maire du 11e d’arrondissement, qui gère la restauration scolaire des établissements du 11ème arrondissement de Paris (maternelles, élémentaires, collèges).

La Caisse des Ecoles du 11e est chargée d’organiser la production et la distribution de 8 300 repas par jour (menu unique – 22 sites en liaison froide alimentés par deux cuisines centrales et 9 sites en cuisine sur place – 225 salariés). Elle propose deux repas végétariens par semaine ainsi qu’une alternative végétarienne quotidienne pour les sites en cuisine sur place qui sera portée à l’ensemble des cantines de l’arrondissement en septembre 2024.

Elle procède également à l’inscription, à la détermination de la tranche tarifaire, à la facturation et l’encaissement des contributions des familles.

FICHE DE POSTE
Corps (grades) : Catégorie C (titulaire ou contractuel)
LOCALISATION
Direction : Caisse des écoles du 11ème arrondissement
Service : Restauration
Adresse : 12 place Léon Blum
Code Postal :75011 Ville : Paris
Arrondissement: 11ème
Accès : Métro Voltaire

NATURE DU POSTE

Intitulé du poste : Responsable de satellite en restauration collective

Contexte hiérarchique :

• Sous l'autorité hiérarchique du Directeur Alimentation et Qualité.
• Sous l'autorité fonctionnelle du Pole Alimentation.

Encadrement :

• Encadrement hiérarchique des agents de son établissement

Activités principales :

Le (la) Responsable de satellite en liaison froide assure la bonne organisation de la préparation et de la distribution des repas au sein de l’établissement, dans le respect des normes d’hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire. Il (elle) encadre l’équipe sur site, garantit la satisfaction des convives, et veille à la mise en oeuvre des procédures réglementaires.

Organisation la préparation des repas

• Réceptionner, contrôler et stocker les repas livrés par la cuisine centrale conformément aux procédures HACCP.
• Réceptionner et contrôler les denrées destinées aux productions sur site (entrées, fromages, desserts, etc.).
• Préparer l’ensemble de la prestation dans le respect des grammages, des textures et des régimes spécifiques.
• Assurer la remise en température des plats cuisinés ou des produits surgelés, dans le respect des protocoles.

Mise en place et distribution des repas

• Mettre en valeur les préparations culinaires et assurer une présentation soignée et attractive.
• Assurer la distribution des repas selon le mode de service (self, service à table).
• Réaliser les tâches de plonge (petite et grande) en garantissant le respect des normes d’hygiène.

Application et suivi des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)

• Garantir le respect strict des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité (protocoles HACCP).
• Veiller à la propreté des locaux, des surfaces et du matériel, ainsi qu’à l’hygiène corporelle du personnel (mains, tenue, équipements).
• Mettre en oeuvre et suivre les procédures de nettoyage et de désinfection.
• S’assurer de la conformité et du bon fonctionnement des équipements et installations.
• Appliquer les consignes en matière de sécurité incendie et d’utilisation des matériels.

Encadrement et animation de l’équipe

• Organiser, coordonner et contrôler les activités de l’équipe du satellite.
• Manager les agents : planification, répartition des tâches, accompagnement au quotidien.
• Favoriser la montée en compétences, l’autonomie et la responsabilisation des agents.
• Instaurer un climat de travail collaboratif et bienveillant, basé sur la communication et la confiance.

Participation à la vie institutionnelle

• Participer aux commissions des menus.
• Suivre et relayer les formations obligatoires (HACCP, sécurité, premiers secours, etc.) auprès des équipes.

Qualités requises

• N°1 Rigueur, ponctualité et sens des responsabilités
• N°2 Sens de l’organisation, autonomie et réactivité face aux imprévus
• N°3 Leadership de proximité, capacité à motiver et fédérer une équipe

Compétence professionnelle

• N°1 Connaissance approfondie des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
• N°2 Techniques de remise en température, de dressage et de présentation des plats.
• N°3 Notions de gestion de stocks, de logistique et d’approvisionnement

Savoir-faire

• N°1 Utiliser les équipements de restauration collective en sécurité (armoires de remise en température, lave-vaisselle, chambres froides...).
• N°2 Maîtriser les procédures d’hygiène et de désinfection
• N°3 Savoir organiser, planifier et prioriser les tâches en fonction des contraintes horaires et de production

Formation et/ou expérience professionnelle souhaitée :

• Expérience requise sur un poste similaire en restauration collective
• Connaissance du logiciel Easilys est un plus