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Responsable d'équipe restauration (H/F)

REGION CENTRE VAL DE LOIRE  |  Titulaire, Contractuel

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En Bref

  • Lieu de travail : Cher
  • Catégorie : C
  • Date de publication : 22/10/2024
  • Valable jusqu'au : 14/11/2024
  • Salaire : Non communiqué
  • Référence : 28778

Employeur

Economie, transition climatique, transports et solidarité territoriale sont au cœur des défis que relève au quotidien la Région Centre-Val de Loire.

Lieu phare de la création, de l’innovation et de l’art de vivre, son territoire, situé à 1h de Paris, est, depuis la Renaissance, celui qui incarne le mieux l’alliance Nature-Culture et Patrimoine. Aujourd’hui la Région s’affirme comme la collectivité phare, à l’articulation entre projet stratégique et proximité.

Plus de 3500 agents de la collectivité se mobilisent chaque jour pour la mise en œuvre du service public dans ses domaines d’activité : la formation, l’entretien et le fonctionnement des lycées, l’aménagement du territoire, l’environnement, la culture, la jeunesse et le sport.

En rejoignant notre Région, vous intégrez une équipe dynamique présente au sein de 6 départements et animée autour d’un projet managérial motivant !

Poste

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Jean Moulin à Saint-Amand-Montrond, un.e responsable d'équipe restauration.

Le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Missions

Gestion et pilotage de la production :

  • Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
  • Elaborer des menus et créer des recettes
  • Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production :

  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
  • Participer à la sélection des produits
  • Contrôler les marchandises et les approvisionnements
  • Cuisiner et préparer les plats
  • Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
  • Gérer informatiquement les stocks de marchandises
  • Contrôler le tri des déchets

Participation aux activités de gestion des stocks :

  • Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
  • Rédaction des marchés publics
  • Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité :

  • Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures

    Conditions générales

    Horaires: Du lundi au vendredi : 6h00-15h00 *Horaires indicatifs, sous réserve de modifications

    NBI: Non

    Spécificités:

    Responsable d'une équipe de 4 agents : 2 cuisiniers + 1 aide de cuisine + 1 plongeur

    Nous recherchons un responsable d'équipe capable de fédérer des professionnels autour d'un projet ambitieux, dont il est le pilote

    Coordination à mener en lien avec la direction fonctionnelle du lycée selon une feuille de route Régionale

    Fonction nécessitant une souplesse et une flexibilité pour répondre aux besoins du service

    Maitrise des outils informatiques indispensable (ou une volonté de se former - logiciel Webgerest)

    Capacité à suivre les marchés publics liés aux achats de denrées alimentaires et à procéder aux achats

    Gestes répétitifs, port de charges, station debout prolongée, nombreux déplacements sur l'établissement, utilisation de machines, port d'équipement de protections individuelles (EPI)

    Poste à pourvoir à partir du : 01/01/2025

     

    RIFSEEP: B1

    Avantages sociaux :

    Remboursement des frais de transports collectifs,
    Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
    Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
    Adhésion possible au COS, Accès Plurelya

    Profil

    COMPETENCES

    Connaissances :

    • Les techniques managériales
    • Les denrées alimentaires brutes et transformées
    • Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
    • La transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
    • Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
    • Les allergies alimentaires
    • Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
    • Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
    • L’organisation des EPLE
    • L’environnement territorial
    • Les politiques régionales du domaine et les réglementations en vigueur
    • Les outils informatiques

    Compétences Opérationnelles :

    • Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
    • Animer des réunions
    • Former des agents aux techniques du métier
    • Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
    • Détecter les dysfonctionnements et les signaler
    • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
    • Appliquer les règles de gestes et postures
    • Rédiger des marchés publics
    • Gérer et suivre un budget
    • Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
    • Utiliser des logiciels de restauration

    Compétences Comportementales :

    • Être réactif et rigoureux
    • Faire preuve d’une grande capacité d’adaptation
    • Faire preuve d’autonomie
    • Faire preuve de discrétion
    • Travailler en équipe
    • Être pédagogue
    • Être force de proposition et de capacité de prise d’initiative 
    • Être un bon communiquant
    • Savoir gérer son stress

    Informations
    employeur

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    Merci d'envoyer votre CV et lettre de motivation via la plateforme de recrutement en ligne (lien de candidature)
    Renseignements administratifs : Céline LE SCOUL, Chargée de Ressources Humaines :  02.18.21.21.69

    Date limite de candidature : 14/11/24

    Pour les agents ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.

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    Domaine/Métier : Directeur de la restauration collective
    Localité : Cher

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