Qualiticien restauration

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études

Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.

La direction de la restauration a pour mission de coordonner l'activité de restauration du Crous de Toulouse-Occitanie qui se compose de 48 points de restauration (resto U', cafétérias, sandwicheries, libre-service, brasserie, restauration mobile), implantés sur l'ensemble de l'académie.

Elle met en œuvre la stratégie de la direction générale du Crous en matière de restauration.

Elle anime ce réseau qui représente plus de 11 millions d'€ de chiffre d'affaires par an.

La direction de la restauration du Crous de Toulouse-Occitanie se compose d'un directeur, d'un coordinateur technique, d'un gestionnaire administratif/référent BNA, d'un qualiticien qui travaillent en transversalité et d'un apprenti BTS MHR - option management des unités de production culinaire.

Le qualiticien en restauration contribue à garantir la qualité sanitaire et organisationnelle de l'offre de restauration, en accompagnant les équipes dans une logique d'amélioration continue, de conformité réglementaire et de modernisation des outils et pratiques.

Missions principales :

• Participe au déploiement et à l'appropriation du système d'information (SI) restauration
• Contribue à la mise en œuvre et au suivi de la démarche qualité globale
• Assure l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP)
• Accompagne les équipes dans l'amélioration de l'offre alimentaire (équilibre nutritionnel, attractivité, durabilité)
• Participe au développement de projets transversaux (distribution automatique, innovation, digitalisation)

Activités principales :

• Mettre en œuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Participer au déploiement du PMS dématérialisé
• Réaliser des audits internes et contrôles qualité
• Identifier les non-conformités et proposer des actions correctives
• Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène

• Assister et suivre les sites dans le déploiement de la feuille de route de la généralisation du repas à 1 € pour tous
• Assister les sites dans le déploiement du SI restauration
• Accompagner le changement et favoriser l'appropriation des outils
• Conseiller les équipes sur les pratiques professionnelles

• Analyser la composition des menus (qualité, diversité…)
• Proposer des axes d'amélioration (équilibre, coût, durabilité)
• Participer à la conception de menus et d'animations (repas à thème)

• Participer au développement de la distribution automatique
• Contribuer à des projets d'optimisation (digitalisation, traçabilité, réduction du gaspillage)
• Être force de proposition dans une logique d'amélioration continue

• Rédiger procédures, supports et documents qualité
• Assurer le suivi des indicateurs qualité
• Réaliser des comptes rendus et bilans d'activité

Connaissances techniques

• Réglementation en hygiène alimentaire (HACCP, PMS)
• Notions de microbiologie alimentaire
• Démarche qualité et amélioration continue
• Filières alimentaires et enjeux de restauration collective
• Connaissance des outils numériques (SI métier apprécié)

Compétences comportementales

• Rigueur et sens de l'organisation
• Autonomie et esprit d'initiative
• Capacité d'adaptation
• Sens du relationnel et pédagogie
• Esprit d'analyse et de synthèse

Compétences opérationnelles

Conduite de projet

• Animation de réunions et formation d'équipes
• Analyse et résolution de problèmes
• Rédaction de procédures et documents techniques
• Maîtrise des outils bureautiques

Profil du candidat

• Diplôme de niveau bac minimum et formation souhaité dans le domaine de la restauration

Contrainte ou spécificité du poste

• Déplacements fréquents
• Être amené à travailler dans l'urgence