Directeur du site de restauration

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

Directeur du site de Restauration Mabillon :

Restaurant universitaire Saint-Pères et Mabillon, Cafétéria Saint-Pères, Mazet, Saint-Guillaume et Saint-Thomas, Service prestations

Placé sous la responsabilité directe de la directrice adjointe :

Assure le pilotage de la gestion matérielle, financière et administrative ainsi que la gestion des ressources humaines qui s'y rattache de sites de restauration. Organise, coordonne et supervise le fonctionnement régulier et continu des services administratifs et techniques.

• Fonctionnement : organiser le service de restauration (approvisionnement, production, distribution). Impulser les projets de l'établissement dans leur mise en œuvre. Mettre en œuvre une cohérence dans le fonctionnement des structures de l'ensemble du site.

• Gestion et encadrement du personnel : administratif et ouvrier des structures. Animer et manager une équipe de collaborateurs
• Gestion du budget : élaboration du budget du site selon des objectifs annuels et pluriannuels, suivi des dépenses engagées et des recettes constatées ; suivi des indicateurs et des tableaux de bord (contrôle de gestion). Proposer un plan pluriannuel des investissements et en assurer le suivi.

• Gestion matérielle et financière : pilotage de la logistique matérielle et financière, maintenance des structures, suivi des contrats
• Application des règles d'hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation, veille sécuritaire auprès de la direction du CROUS.

• Application des règles d'hygiène en restauration : s'assure de la mise en application et du suivi du plan de maîtrise sanitaire
• Mise en place de la concertation avec les Chefs de cuisine, les responsables de cafétéria, de façon à veiller à la satisfaction des besoins des étudiants et des personnels
• Mise en place de la concertation avec les étudiants et plus généralement avec les usagers
• Assurer les relations avec les partenaires de l'établissement dans ses domaines de compétences : représenter la direction auprès des partenaires internes et externes
• Peut être amené, ponctuellement, à assurer le suivi des projets immobiliers du secteur, en lien avec le service patrimoine, et le service Restauration
• Organisation des prestations exceptionnelles
• Responsable en matière de sécurité contre les risques d'incendie, de panique et prévention des risques professionnels
• Assurer la veille sociale sur le site et la communication avec les organisations syndicales
• Participe ou pilote des projets transversaux à la Restauration

Connaissance des règles de gestion financière et comptable, des logiciels informatiques spécifiques, de la réglementation en matière d'hygiène (respect des règles HACCP) et de sécurité. Expertise du domaine d'activité. Prévention et gestion des conflits ou situations sensibles. Connaissances juridiques générales. Conduire une négociationDisponibilité, réactivité, adaptabilité, capacité d'anticipation, rigueur, fiabilité, sens du relationnel et de la hiérarchieConnaissance des méthodes de direction, d'animation d'équipe et des dispositions applicables aux personnels ouvriers. Compétence en management d'équipe et en négociation avec les représentants syndicauxAdéquation et articulation entre le prévisionnel (calendrier d'ouverture et de fermeture des structures) et les moyens en personnel et en fonctionnement. Diversité des structures - Etendue géographique - Disponibilité