Directeur d'unité de gestion restauration Seine‑et‑Bièvre H/F

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composéede 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 456 personnels administratifs, techniques et sociaux.

Management

• Animer et manager une équipe.
• Participer au recrutement.
• Planifier et organiser le travail selon les besoins.
• Encadrer le quotidien pour assurer la qualité du service.
• Gérer les plannings et anticiper les variations d'activité.
• Organiser des réunions internes régulières.
• Assurer les missions liées au poste : lien avec les RH (états de service, documents utiles à la paie), l'agence comptable (fin de mois) et le service financier (service fait).

Gestion de l'activité de restauration

• Mettre en œuvre l'offre du service restauration.
• Proposer une offre complémentaire type VIP si nécessaire.
• Organiser l'approvisionnement, la production, la distribution et les prestations exceptionnelles.
• Développer l'attractivité des structures (accueil, confort, signalétique, animations) en lien avec la communication, le marketing et la vie de campus.
• Maintenir un dialogue constructif avec les partenaires institutionnels.

Hygiène et sécurité

• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité et à la tenue des registres.
• Assurer la formation du personnel (HACCP, SST).
• Garantir le respect des normes ERP : deux exercices incendie/an, vérifications électriques.
• Informer la direction de l'état de la sécurité.
• Contribuer à l'actualisation du DUERP et au suivi des mesures de prévention.
• Être l'interlocuteur des services de contrôle.

Gestion matérielle, logistique et budgétaire

• Assurer la maintenance des équipements avec les services supports et suivre les contrats.
• Proposer les objectifs annuels/pluriannuels en matière de recrutement, équipements, maintenance et rénovation.
• Suivre les dépenses et recettes en lien avec la division du budget.
• Suivre les indicateurs et tableaux de bord.

Autres missions

• Participer à la mise en œuvre du schéma directeur de la restauration.
• Travailler avec les services supports (restauration, budget, RH, informatique, achats/marchés, patrimoine, marketing, communication, animation).
• Participer aux commissions de marchés et organiser des tests produits.
• Entretenir un dialogue social constructif.
• Participer aux réunions des services centraux (DUG, supports…).

• * Connaissance du monde universitaire et des missions du réseau des œuvres.
• * Maîtrise des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration, notamment s'agissant de la vente à emporter et des prestations de type traiteur.
• * Maîtrise des méthodes de management et d'animation d'équipes.
• * Maîtrise des méthodes d'accueil et de communication.
• * Maîtrise des règles de gestion financière et comptable.
• * Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
• * Maîtrise des règles d'hygiène en restauration collective (notamment HACCP).
• * Connaissance des techniques du marketing.
• * Notions d'entretien des bâtiments et des installations techniques.
• * Connaissance des dispositions applicables aux personnels (connaissance du cadre légal).
• * Aptitude à exercer des responsabilités.
• * Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe.
• * Aptitude au dialogue, à la communication et à la négociation.
• * Capacité à gérer les priorités.
• * Dynamisme et réactivité.
• * Sens de l'organisation.
• * Aisance relationnelle.
• * Capacité à rendre compte.
• * Autonomie et disponibilité.
• * Bonne expression écrite et orale.