Cuisinier H/F

Réputée pour son ambiance où il fait bon vivre, notre collectivité est aussi une ville créative et durable investie dans les champs de l’écologie, de l’économie circulaire et de l’innovation. Notre mairie est résolument optimiste et engagée au service des toulousains et de leur environnement.

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Mode de recrutement : interne et externe

Les candidatures des agents titulaires et lauréats de concours seront examinées en priorité

Cadre d'emplois : Adjoints techniques

Catégorie : C

Filière : Technique

La Direction Enfance-Loisirs (DEL) est en charge de la politique du loisir extrascolaire pour les 3/17 ans. Elle propose plusieurs formules de loisirs les mercredis et pendant les vacances scolaires à Toulouse et dans 4 centres de vacances extérieurs. Elle promeut la culture ludique avec le développement de ludothèques tous âges et l'organisation de manifestations. Elle contribue aux politiques publiques éducatives, sociales et familiales. La DEL soutient également les opérateurs associatifs conventionnés et accueille des groupes constitués dans ses établissements.

Missions :

En tant que cuisinier au sein de la Direction Enfance-Loisirs, vos missions consistent à :

• Participer à l'organisation générale du travail en cuisine
• Proposer des menus spécifiques en fonction des protocoles sanitaires
• Approvisionner les comptoirs ou linéaires de self-service
• Établir des menus pour les enfants et les adultes en tenant compte de la diététique et des recommandations du PNNS
• Animer, gérer et contrôler le personnel affecté en cuisine
• Expliquer et encadrer le travail des agents positionnés en soutien en cuisine
• Veiller au port des EPI et plus généralement aux bonnes conditions de travail de l'équipe, ainsi qu'à l'application des règles d'hygiène et au respect des procédures de sécurité
• Assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon des barèmes de cuisson
• Procéder au refroidissement des plats dans le respect des normes de la liaison froide
• Assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins
• Mettre à jour et compléter les divers documents de traçabilité des tâches associées à la préparation des repas : fiches de températures, fiches des cellules de refroidissement, fiches de contrôle de nettoyage des zones
• Participer à l'élaboration d'une fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette
• Entretenir et ranger les locaux après chaque utilisation
• Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour les zones de cuisson
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et savoir alerter en cas de défaillance
• Informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée

Activités complémentaires :

• Accompagner le travail des économes
• Aider les agents polyvalents affectés en cuisine
• Réaliser des opérations de nettoyage des locaux

Vous êtes amené à intervenir dans différents centres d'accueil et de loisirs de la Direction.

Idéalement titulaire d'un baccalauréat professionnel spécialité cuisinier, vous maîtrisez les techniques de fabrication des repas et de présentation des plats.

Vous respectez les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et vous connaissez le Programme National de Nutrition Santé (P.N.N.S.).

Vous savez utiliser les appareils électroménagers semi-professionnels (four mixte, sauteuse, feux vifs, robots, batteurs, cellule de refroidissement, etc.).

Disponible, doté de qualités relationnelles et d'écoute, vous avez des aptitudes à l'encadrement d'équipe, vous possédez le sens du travail en équipe et de la relation avec les publics.

Rigoureux et organisé, vous avez l'esprit d'initiative et êtes en capacité de faire des propositions d'organisation ou d'amélioration.

Vous êtes titulaire du permis B pour assurer vos déplacements professionnels.

Informations complémentaires :

Rémunération : Statutaire + Régime indemnitaire

Lieu de travail : les sites Antichan de Frontignes (31), Jurvielle (31) et St Laurent de Neste (65 - site principal)

Horaires : journée coupée ou continue, travail le week-end et jours fériés