Chef(fe) de cuisine

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

Responsable du service de restauration :

Planifier, contrôler, et réaliser la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :

Superviser la production des prestations en dirigeant, encadrant et coordonnant le travail de l'équipe de restauration du site Boulogne.

Elaborer les fiches techniques et les menus des prestations servies et suivre les coûts de gestion.

Assurer le suivi du service et de l'accueil des étudiants ainsi que des personnels administratifs et de la cafétéria.

Assurer le suivi du service du cercle Boulogne et notamment la qualité gastronomique des menus proposé au Cercle.

Assurer le suivi des prestations traiteur, nombreuses et de qualité supérieure.

Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

Coordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :

Assurer la réalisation, l'élaboration, le suivi et la mise à jour des documents HACCP et du PMS.

Superviser et contrôler les opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux.

Archiver et stocker tous les documents d'enregistrements et du PMS.

Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production :

Evaluer et indiquer les besoins en matériel et équipement du restaurant.

Suivre les nouveaux marchés alimentaires en association avec le responsable d'approvisionnement.

Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.

Remonter à l'agent de maintenance et au DUG les besoins d'intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux.

Rendre compte auprès du DUG des besoins en personnel et le cas échéant après validation commander des personnels intérimaires.

Activités secondaires :

Identiques à l'activité principales sur les autres unités de gestion du site Boulogne

Compétences techniques :Connaissance des règles de gestion et de management des personnels.Maitriser les modes de gestion et de conduite de projet liés à l'organisation, la coordination et l'évolution des prestations culinaires.Savoir-faire culinaire.Connaitre les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.Savoir utiliser les outils informatiques et logiciels professionnels.Compétences relationnelles :Sens de l'autorité, d'autonomie et des responsabilités.Ponctualité, assiduité, rigueur et organisation.Sens de l'accueil et du relationnel envers les étudiants et les personnels administratifs.

Supérieur direct : Directrice Unité de Gestion/ Adjoint au DUG

Le chef de cuisine est positionné comme le supérieur direct du personnel du site de Boulgne
Il est le N+1 des caissiers qui sont rattachés en 1er niveau au secrétariat.
Par délégation du DUG le chef prend toute décision utile à la santé et à la sécurité des personnes, notemment sur le plan de l'hygiène alimentaire conformément au PMS établi sur site.
Affection Principale :

-Boulogne / 71 avenue Edouard Vaillant / 92100 Boulogne - Billancourt
Affection Secondaire :

-IUT Descartes / 143 avenue de Versailles / 75016 Paris
Liés à l'organisation de travail :Rythme de travail variable avec pics d'activité en fonction des horaires.Gestion des modifications non anticipées sont possible en fonction d'aléa tel qu'absentéisme ou l'absence de livraison des denrées commandées.Risques physiques :Manipulation de charges, matériel tranchant et produits chimiques.Exposition fréquente à la chaleur et au froid.Exposition au bruit.Station debout et piétinement.Gestes répétitifs.Contraintes :Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve.Sens du service public.
Moyens du poste : Equipement de production et de stockage.Vêtements professionnels adaptés.Chaussures de sécurité.Equipements de protection individuel (bouchons anti-bruit, gants, lunettes, masque).Equipement informatique.